Citronová tráva
Citronová tráva, známá také jako lemongrass nebo citronella, je základem asijské kuchyně, zejména thajské. Někdy se používá i v jiných kuchyních.
Rostlina roste ve velkých trsech, které se skládají z hlavního stonku a četných dlouhých, úzkých, šedozelených listů, připomínajících peříčka zelené cibule. Hlavní stonek je hustší s rozšiřující se kořenovou základnou. Po řezu tato rostlina vydává sladkou citronovou vůni.
Jak a kdy si mohu koupit?
V zemích, kde rostlina roste a aktivně se používá při vaření, je vždy k zakoupení.
Při nákupu vybírejte pevné, těžké stonky bez otlaků nebo poškození. Pokud jsou stonky příliš lehké, mohou být již za zenitem.
Kulinářské využití
Citronová tráva se dá použít do dušených pokrmů, kari, marinád, polévek nebo k dochucení crème brûlée. Jedlých je pouze spodních 7–8 cm stonků; tato část by měla být odříznuta pro další zpracování; zbytek lze vyhodit. Z odříznuté spodní části odstraňte všechny suché vrstvy. Nyní ji lze použít celou nebo jemně nasekanou. V žádném případě není citronová tráva jedlá, protože je příliš tuhá.
Pokud plánujete použít celou zpracovanou část stonku, je třeba ji rozdrtit válečkem na těsto, aby se uvolnily aromatické oleje.
Pokud budete citronovou trávu mrazit nebo sušit, měla by být stonka nakrájena nožem nebo rozdrcena v hmoždíři.
Je dobré namočit stonek citronové trávy do lahve vodky a poté z výsledného nálevu připravit koktejly. K tomu oloupejte a rozdrťte stonek rostliny válečkem a vložte ho na 3–4 dny do lahve vodky. Láhev pravidelně protřepávejte. Poté stonek vyjměte a vodku použijte podle pokynů.
Místo citronové trávy lze při vaření použít citronovou kůru.
Skladování
Čerstvé stonky citronové trávy by měly být zabalené v papíru a skladovány v chladničce. Takto vydrží dobře až dva týdny. Zmrazené nebo sušené stonky by měly být skladovány zabalené na chladném a tmavém místě.
Všechny recepty s citronovou trávou
Kategorie:
Související články
