Čas: 4 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Tato sladká a kořeněná polévka pochází z města Hue ve středním Vietnamu, které je dlouho spojováno s kuchyní bývalého královského dvora. Bun bo (rýžové nudle) a bo (hovězí maso) hrají v tomto komplexním a chutném pokrmu s jemnou vůní citronové trávy významnou roli. Vietnamská polévka bun bo sice nemusí být tak populární jako pho, ale díky bohatému vývaru z hovězích a vepřových kostí, citronové trávy a domácí satay omáčky, která nabízí směs sladkých, kyselých a slaných tónů, není o nic méně lahodná.

Složení:

Bujón

• 2,3 kg volských ocasů a/nebo kostí z morku
• 450 g hovězí svíčkové (nebo steaku z hovězího masa)
• 1 kg vepřových kolínek (neuzených), nakrájených napříč na 2 cm silné kusy (nebo vepřové krční kosti)
• 1 žlutá cibule, oloupaná a rozpůlená přes kořen
• 10 stonků citronové trávy
• 2 lžičky krevetové pasty

Satay

• 1/3 šálku rostlinného oleje
• 2 čajové lžičky semínek annatta
• 1/3 šálku nasekané šalotky
• 2 lžíce drceného česneku
• 2 lžíce vloček chilli papričky
• 3 lžíce rybí omáčky + více dle chuti
• 5 lžiček cukru + více dle chuti
• 1 kg silných rýžových nudlí
• 4 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
• 1 střední bílá cibule, nakrájená na tenké plátky a namočená v ledové vodě po dobu 20 minut
• 1 hrnek lístků koriandru, nahrubo nasekaných

Směny

• Klíčky fazolí, listy thajské bazalky, tenké nastrouhané červené zelí, klínky limetky

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, vepřové, citronová tráva, Annatto, rybí omáčka, rýžové nudle, klíčky fazolí, vápno

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Bujón:
  
  Do dřezu vložte velký cedník. Do velkého hrnce (alespoň 8 litrů) dejte volské ocasy, morkové kosti, hovězí svíčkovou a vepřové kolínka. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu na vysokém plameni. Nechte několik minut povařit a poté sejměte z plotny. Kosti a maso vysypte do cedníku a vodu slijte. Hrnec propláchněte.
Krok 2
• Opláchněte kosti a maso a vraťte je do hrnce. Zalijte čerstvou studenou vodou do výšky 2 cm. Přidejte půlky žluté cibule a 1 lžíci soli. Přiveďte k varu a snižte plamen. Pravidelně setřete pěnu a část tuku, ale ne všechen, ale ne všechen. Vařte vývar na mírném ohni, dokud maso nezměkne, ale nerozpadne se, 1 až 1,5 hodiny, poté vyjměte hovězí svíčkovou a vepřové kolínka z hrnce. Volské ocasy nebo krční kosti, pokud jste je vařili, nechte v tomto okamžiku v hrnci. Jakmile maso zcela vychladne, zabalte ho do potravinové fólie a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni podávat.
Krok 3
• Mezitím odřízněte vršek stonků citronové trávy 15 cm od kořene a vyhoďte je. Spodních 6 stonků rozklepněte paličkou na maso, abyste citronovou trávu otevřeli. Zbývající 4 stonky oloupejte 2–3 vrstvy, dokud nedosáhnete hladšího a křehčího jádra. Oloupané stonky podélně rozkrojte na čtvrtky a poté je nakrájejte na tenké plátky. Nakrájenou citronovou trávu si dejte stranou na satay.
Krok 4
• Do vývaru přidejte rozšlehané stonky citronové trávy a pokračujte v vaření na mírném ohni, dokud se vývar nezredukuje na asi 10 % původního objemu, přibližně 1 hodinu déle, poté vývar sceďte do čistého hrnce. Pokud jste uvařili vychladlé volské ocasy a krční kosti, vyjměte maso z nich (hovězí a vepřové kolínka si schovejte na později) a dejte stranou; kosti, cibuli a citronovou trávu vyhoďte.
Krok 5
• V malém hrnci smíchejte krevetovou pastu s 2 hrnky vody a přiveďte k varu, poté vařte 5 minut na mírném ohni. Sejměte pěnu. Sejměte z ohně a nechte 15 minut odstát, aby se malé částice usadily na dně. Tekutinu nalijte do většího hrnce s vývarem a malé částice si v malém hrnci ponechte.
Krok 6
• Satay:
  
  Na středně velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Přidejte semínka annatta a nechte je v oleji odstát, dokud olej nezčervená, asi 1 minutu. Semínka vyškrábněte lžící a vyhoďte je. Do červeného oleje přidejte šalotku a smažte, dokud nezačne hnědnout, asi 2 minuty. Přidejte česnek, chilli vločky a odloženou nasekanou citronovou trávu a smažte, dokud česnek nezačne tmavnout, asi 3 minuty. Přidejte 2 lžíce rybí omáčky, 4 lžičky cukru a 1/2 lžičky soli. Míchejte a poté za občasného míchání vařte, dokud směs nezhoustne a mírně nezhoustne na konzistenci řídkého džemu. Satay je hotové, když lžíce přejde po dně a olej se začne oddělovat. Vypněte oheň a před podáváním nalijte navrch polovinu omáčky. Do pánve se zbývajícím satay přidejte asi 1 hrnek vývaru a přiveďte k varu. Vařte 5 minut na mírném ohni, poté sceďte do pánve s vývarem.
Krok 7
• Do vývaru přidejte zbývající 1 lžíci rybí omáčky, 1 lžičku cukru a 2 lžičky soli. Vařte 15 minut na mírném ohni, dokud se chutě nespojí. Do vroucího vývaru vraťte vepřová kolínka, aby se prohřála, a hovězí maso nakrájejte. Před podáváním vývar ochutnejte a v případě potřeby dosolte.
Krok 8
• Mezitím přiveďte k varu velký hrnec vody a uvařte nudle podle návodu na obalu. Důkladně sceďte a rozdělte nudle do 8 misek.
Krok 9
• Do každé porce přidejte vepřové maso, pokud ho používáte, několik plátků hovězího masa, trochu volského ocasu a vepřový krk, pokud je uvařený; posypte jarní cibulkou, bílou cibulkou a koriandrem. Nalijte horký vývar do misek tak, aby nudle byly zcela ponořené. Podávejte s odloženou omáčkou a doporučenými přílohami.
  
  Poznámka
  
  Rýžové nudle na toto jídlo lze sehnat na čínských a asijských trzích. Tvarem a tloušťkou se podobají špagetám. Na obalu jsou nudle často označeny jako „Bun Bo Hue“.

Hlasy: 1