Vietnamský salát s grilovanou chobotnicí

Hlasy: 2

Jak připravit - Vietnamský salát z grilovaných chobotnic

Čas: 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Vietnamský salát s grilovanými chobotnicemi - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g středně velkých olihní s chapadly (umytých)
450 g čerstvých fazolí (zahradních) v luscích, oloupaných
1 lžička chilli prášek
1 čajová lžička kajenského pepře
1 čajová lžička mletého zázvoru
1 čajová lžička mletého koriandru
Listový salát nebo salát Boston Bib
1 malá cibule fenyklu, rozpůlená a nakrájená na tenké plátky
2 nakrájené pomeranče
2 nasekané stonky celeru
1/4 šálku limetkové šťávy
1 lžička dijonské hořčice
2 čajové lžičky medu
1 lžíce vietnamské rybí omáčky (Nuong nam)
1 čajová lžička lisovaného česneku
1 lžíce nasekané čerstvé chilli papričky dle vašeho výběru
3/4 lžíce klíčků mungo fazolí
1 červená paprika, nakrájená na proužky
1/4 šálku nasekané čerstvé máty
1/4 šálku hrubě nasekaných nesolených pražených arašídů

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chobotnice, fazole (zahradní fazole), Dijonská hořčice, limetková šťáva, rybí omáčka, chilli paprička, česnek, mletý kajenský pepř, koriandr, mletý zázvor, cibule fenyklu, Pomeranče, celer, sladká paprika, Bostonský salát, med, máta, Arašíd

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si gril nebo rozehřejte grilovací pánev na sporáku.

V malé misce smíchejte chilli prášek, kajenský pepř, zázvor, koriandr, sůl a pepř. Tělo a chapadla olihní potřete směsí koření.

Položte těla olihní na gril a zatěžte je čistým grilovacím blokem zabaleným v alobalu nebo velkou těžkou pánví. Grilujte 1–1,5 minuty z každé strany. Sejměte závaží a pečte dalších 30 sekund, občas otáčejte. Grilované olihně přendejte na talíř.
Chapadla položte na gril a smažte asi 2 minuty, dokud nebudou zlatavě hnědá a křupavá, přičemž je během smažení válejte kleštěmi, aby se rovnoměrně opekla. Sejměte z grilu. Grilované kalamáry nakrájejte na 1 cm silné kroužky a v případě potřeby chapadla najemno nasekejte.

Mezitím vařte fazole v osolené vodě jednu minutu. Fazole přendejte do misky se studenou vodou a ledem a nechte je 5 minut vychladnout. Sceďte a oloupejte tvrdé slupky.
V misce smíchejte limetkovou šťávu, dijonskou hořčici, med, rybí omáčku, česnek a chilli papričku. Přidejte pomeranče, fazole, klíčky, papriku, celer a fenykl a osolte a opepřete dle chuti. Přidejte nakrájené kalamáry, promíchejte a nechte alespoň hodinu vychladnout. Těsně před podáváním posypte salát nasekanou mátou a arašídy a promíchejte. Na talíř dejte listy hlávkového salátu a navrch dejte kalamáry.

Kategorie:

recept / Gril, barbecue / Grilované ryby / Saláty / Saláty s rybami / Food Network - recepty / Vietnamská kuchyně

Podobné recepty