Vietnamský kuřecí salát "Goi Ga"

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Vietnamský kuřecí salát "Goi Ga" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 celé kuře (2,3 kg)
1/2 velké hlávky bílého zelí (z hlávky o hmotnosti přibližně 1,4 kg)
1/2 malé hlávky červeného zelí (z hlávky o hmotnosti přibližně 900 g)
1 kousek čerstvého zázvoru (5 cm)
2 střední hlavičky červené cibule
Sůl a mletý černý pepř
3 lžíce stolního octa
2 lžíce olivového oleje
1/3 hrnku cukru
6 stroužků česneku
6 limetek
2 červené thajské papriky typu Bird's Eye
1/3 šálku asijské rybí omáčky
1 hrnek čerstvých lístků máty
1 hrnek čerstvých lístků thajské bazalky
1/2 hrnku pražených solených arašídů
1/2 hrnku kupované smažené šalotky nebo cibule
Smažené krevety hranolky k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, bílé zelí, červené zelí, šalotka, česnek, chilli paprička, zázvorový kořen, limetková šťáva, sirup, rybí omáčka, bazalka, máta, Arašíd

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte kuře prsy nahoru do vysokého hrnce a ujistěte se, že těsně přiléhá. Naplňte hrnec studenou vodou asi dva a půl centimetru nad kuře a přiveďte vodu k varu na středně vysokém plameni.

Zatímco se voda vaří, nakrájejte zázvor na velmi tenké plátky, oloupejte a rozčtvrťte cibuli. Do hrnce přidejte zeleninu a lžíci soli.

Jakmile voda začne vřít, snižte teplotu a kuře vařte na mírném ohni, přičemž sbírejte a vyhazujte veškerou pěnu, která vystoupí na povrch, po dobu 30 až 35 minut, nebo dokud teploměr na cukrovinky zasunutý mezi prsa a stehno neukáže 74 °C. (Chcete-li zkontrolovat teplotu, opatrně vyjměte kuře z horkého vývaru pevnými kuchyňskými kleštěmi a zasuňte teploměr mezi prsa a stehno.)
Zatímco se kuře vaří, odstraňte jádřince z bílého a červeného zelí, nakrájejte je na velmi tenké proužky (jako stužky) a dejte nakrájené zelí do velké mísy.

Druhou velkou mísu naplňte o něco více než do poloviny stejným dílem ledu a vody a poté do ní pomocí kleští přendejte uvařené kuře. Vývar nechte v hrnci. Nechte kuře v ledové vodě odstát, dokud zcela nevychladne, asi 10 minut.

Mezitím oloupejte, rozpůlte a nakrájejte zbývající cibuli na tenké plátky na půlkolečka a dejte ji do malé misky. Přidejte ocet, olej, lžičku cukru, 1/4 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře. Rukama jemně vmasírujte směs octa do cibule, dokud trochu nezměkne. Nechte cibuli marinovat při pokojové teplotě alespoň 15 minut nebo přes noc.
Vylijte ledovou vodu a nechte kuře v misce. Odstraňte a vyhoďte kůži. Kuře nakrájejte na velké kusy podél vláken.

Přidejte kuřecí kosti do vývaru a znovu přiveďte k varu. Vařte 30 minut a z povrchu seberte veškerý tuk a/nebo pěnu. Vývar sceďte do velké mísy a odstraňte všechny pevné části. Nechte tento chutný vývar zcela vychladnout a uschovejte si ho pro další použití. (Lze jej zmrazit ve vzduchotěsné nádobě až na 3 měsíce.)
Během vaření vývaru připravte zálivku: V malém hrnci vařte cukr a 1/4 hrnku vody na středním plameni za občasného míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí, asi 5 minut. Přelijte do malé misky a nechte mírně vychladnout.

Zatímco cukrový sirup chladne, nastrouhejte česnek najemno, limetky rozpůlte a vymačkejte šťávu (měli byste mít asi 1/2 hrnku šťávy) a chilli papričku nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte rybí omáčku s vychladlým sirupem, přidejte česnek, limetkovou šťávu a chilli papričku.
Sestavení salátuDo misky se zelím přidejte kuře, nakládanou cibuli (a zbývající tekutinu) a limetkový dresink. Natrhejte lístky máty a bazalky do misky a jemně promíchejte. V případě potřeby přidejte další rybí omáčku. Nechte salát 15 minut odstát, aby se chutě propojily. Poté ho přendejte na velký talíř. Arašídy a smaženou šalotku rozložte na hromádky vedle salátu. Těsně před podáváním salát, ořechy a smaženou šalotku jemně promíchejte s tekutinou, která se nahromadila na dně misky (tato tekutina je velmi chutná). Podávejte se smaženými krevetami a hranolky.