Pho ga (vietnamská rýžová nudlová polévka s kuřecím masem)

Hlasy: 7

Jak připravit Pho Ga (vietnamská polévka s kuřecím masem a rýžovými nudlemi)

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Pho ga (vietnamská polévka s rýžovými nudlemi a kuřecím masem) - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 staré polévkové kuře (asi 2,3 kg)
900 g kuřecích kostí nebo kuřecích krků
1 vařená kuřecí prsa, nakrájená na tenké plátky (2 poloviny)
4 litry studené vody
30 g mletého čerstvého zázvoru
2 čajové lžičky soli
225 g rýžových nudlí (zákaz)
8–12 snítek čerstvého koriandru na ozdobení polévky
4–8 snítek čerstvé bazalky na ozdobení polévky
4 snítky čerstvé máty na ozdobení polévky
2 hrnky čerstvých klíčků fazolí na ozdobu polévky
2 limetky, nakrájené na klínky, na ozdobu polévky
2–3 nakrájené čerstvé papričky jalapeño, serrano nebo thajské chilli na ozdobu polévky
Sriracha chilli omáčka, rybí omáčka k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, kuřecí prsa, rýžové nudle, jalapeňos papričky, pepř serrano, zázvorový kořen, Sriracha omáčka, rybí omáčka, vápno, bazalka, koriandr, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře nakrájejte na 8 kusů a odstraňte přebytečný tuk. Kuřecí kosti a krky opláchněte studenou vodou a vložte je do hrnce. Přidejte vodu a zázvor a přiveďte k varu. Sejměte pěnu, která vystoupí na povrch. Snižte plamen na minimum a vařte 3 hodiny. Nenechte tekutinu prudce vařit, aby byl vývar čirý.

Vyjměte kuře a kosti. Vývar sceďte přes jemné síto nebo kuželovité síto vyložené plátnem. Vývar vraťte do velkého hrnce na polévku a pokračujte v vaření na mírném ohni, dokud se jeho objem nezredukuje na 2,5 až 3 litry. Dochutíme solí dle chuti a udržujeme horký, zatímco připravujete ostatní ingredience.
Připravte si rýžové nudle, podle pokynů na obalu. Jakmile jsou nudle hotové, přendejte je do cedníku a dobře sceďte. Propláchněte pod tekoucí studenou vodou. Před použitím důkladně sceďte. (Nudle lze vařit až 2 hodiny před podáváním.)

Těsně před podáváním nalijte do velké mísy 2 hrnky horkého vývaru na porci. Uvařené nudle rychle vhoďte do zbývajícího horkého vývaru, aby se ohřály, a poté do každé misky lžící dejte hrst nudlí.

Rozdělte nakrájené kuře do misek a vrstvěte je na nudle. Polévku ihned podávejte, ozdobenou čerstvým koriandrem, bazalkou, mátou, klíčky fazolí, klínky limetky a jalapeños, a dejte je do košíčků pro každou osobu na ozdobu. Dle chuti můžete přidat chilli omáčku nebo rybí omáčku.

Kategorie:

recept / Večeře / Polévky / Polévky s dresinky / Masové polévky / / Vietnamská kuchyně / Emeril Lagasse

Podobné recepty