Vietnamská rýžová nudlová polévka s hovězím masem "Pho Bo"

Hlasy: 2

Jak připravit Pho Bo - vietnamskou rýžovou nudlovou polévku s hovězím masem

Fotografie pokrmu: Můj Pham

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Vietnamská rýžová nudlová polévka s hovězím masem "Pho Bo" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g suchých rýžových tyčinek, širokých 0,15 cm (namočte do vody, uvařte a sceďte)
150 g hovězí svíčkové, mírně zmražené a nakrájené napříč vlákny na tenké plátky

Bujón:

2,3 kg hovězích kostí s kostní dření nebo nohama
900 g hovězího krku, nakrájeného na 2 kusy
1 8cm kousek zázvoru, podélně rozpůlený a lehce rozdrcený plochou stranou nože, lehce opečený.
2 oloupané a osmažené cibule
1/4 šálku rybí omáčky
85 g kostkového cukru nebo 3 lžíce cukru
10 celých badyánů, lehce opečených na suché pánvi
1 lžíce mořské soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, rýžové nudle, rybí omáčka, cibule, zázvorový kořen, vločky mořské soli, badyán

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci přiveďte k varu 6 litrů vody. Hovězí kosti a maso dejte do druhého hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte 5 minut na mírném ohni. Pomocí kleští opatrně přendejte kosti a maso do prvního hrnce s vroucí vodou.
Vodu, ve které se vařilo maso, vylijte (tím zůstanou kosti i maso čisté a také se sníží množství cizích nečistot ve vývaru, které mohou způsobit jeho zakalení).

Když se voda znovu začne vařit, snižte plamen a vařte vývar na mírném ohni. Často sbírejte pěnu a tuk z povrchu. Přidejte osmažený zázvor a cibuli, rybí omáčku a cukr. Vařte na mírném ohni, dokud hovězí maso nezměkne, asi 40 minut.

Vyjměte jeden kus masa a vložte ho na 10 minut do studené vody, aby neztmavl a nevyschl. Sceďte a nakrájejte maso. Druhý kus masa nechte dusit ve vývaru.

Když se vývar vaří asi 1,5 hodiny, zabalte badyán a hřebíček do sáčku s kořením nebo kusu plátýnka a přidejte je do vývaru. Nechte louhovat, dokud vývar nezačne vonět, asi 30 minut.

Vyjměte a vyhoďte sáček s kořením a cibuli. Osolte a pokračujte ve vaření, podle potřeby sebírejte pěnu z povrchu, dokud nebudete připraveni pokrm sestavit. Vývar by se měl vařit alespoň 2 hodiny. (Vývar bude mírně slaný, ale chuť se vyváží po přidání nudlí.) Zbývající maso a kosti nechte vařit v pánvi, zatímco naléváte polévku do misek.
Před podáváním dejte uvařené nudle do předehřátých misek. (Pokud nudle nejsou horké, ohřejte je v mikrovlnné troubě nebo je krátce vhoďte do vroucí vody, aby studené nudle polévku neochladily.)

Na nudle položte několik plátků hovězího krku a syrové panenky. Vývar přiveďte k prudkému varu a do každé misky nalijte 2–3 hrnky. Horký vývar syrové hovězí maso okamžitě uvaří.

Polévku posypte cibulí, jarní cibulkou a koriandrem. Ihned podávejte a vyzvěte hosty, aby přidali klíčky fazolí, bylinky, chilli papričku, limetkovou šťávu a černý pepř.