Citrón
Citron je oválné ovoce s vypouklostí na jednom konci. Je bohatý na vitamín C a lze jej použít do široké škály pokrmů.
Přestože je citronová dužina příliš kyselá na to, aby se dala jíst čerstvá, její chuť a vůně se krásně hodí k různým pokrmům a jídlům, od sladkých po slané. Jasně žlutá kůra tohoto ovoce se dá také použít v různých pokrmech.
Jak a kdy nakupovat?
Citrony se dají koupit celoročně, ale nejlepší jsou od ledna do března.
Vyberte si citrony, které jsou na svou velikost těžké a nemají žádné zelené plochy. Pokud je citron zelený, je nezralý. Vyhněte se také světle žlutým citronům; jsou staré a mají málo šťávy.
Citrony s hladkou slupkou jsou nejlepší na šťávu, zatímco ty s tlustou, hrbolatou slupkou jsou nejlepší na kůru. Citrony s kůrou bývají poměrně velké.
Pokud plánujete použít kůru při vaření, kupte si citrony v obchodech. Nejsou voskované, jak je tomu často na trzích. Pokud nemůžete najít citron bez vosku, před použitím ho důkladně omyjte tvrdým kartáčem.
Kulinářské využití
Chcete-li z citronu vymačkat co nejvíce šťávy, nechte ho chvíli odležet při pokojové teplotě a poté s ním energicky převalujte po stole nebo mezi dlaněmi – tím změkne. Můžete ho také ohřát v mikrovlnné troubě, ale ne déle než 30 sekund.
Čerstvé plátky citronu se podávají k rybám nebo se přidávají do pánve při vaření zeleniny či masa. Kůra se přidává do salátů, pečiva nebo omáček. Citronová šťáva se používá v zálivkách na saláty, limonádách, glazurách nebo se přidává do vody pro okyselení. Dužina a kůra se používají k výrobě džemů a zavařenin.
Místo citronů můžete při vaření použít limetky.
Skladování
Citrony by měly být zabaleny v perforovaném plastovém sáčku a uloženy v chladničce na několik týdnů. Plátky citronů lze zabalit do plastové fólie a uchovávat v chladničce až 4 dny.
Všechny recepty s citrony
Kategorie:
Související články
