Brambory - jak nakupovat, skladovat a používat při vaření
Brambory jsou nejoblíbenější zeleninou na světě. Existuje nespočet druhů! Tato zelenina patří do čeledi lilkovitých, stejně jako rajčata a lilky. Historie brambor Je bohatý a rozsáhlý a poprvé se objevil v Jižní Americe a v Evropě se začal pěstovat až v 16. století.
Bramborové hlízy se vyskytují v různých tvarech, od prstovitých až po kulaté. Většina odrůd má tmavě hnědou slupku a krémovou nebo nažloutlou dužninu. Běžné jsou však i brambory s jinými barvami slupky, například fialovou.
V bramborách je toho hodně užitečné vlastnosti a může obsahovat různé množství škrobu. Odrůdy s nízkým obsahem škrobu se používají do čerstvých salátů, zatímco odrůdy s vysokým obsahem škrobu se lépe hodí do pyré a pečiva.
Jak a kdy nakupovat?
Brambory jsou k dispozici po celý rok. Sezóna čerstvých brambor trvá od května do srpna.
Vyberte brambory, které jsou dostatečně pevné a nepoškozené. Vyhněte se těm, které mají praskliny, klíčky, vrásčité nebo zelené plochy. Nové brambory se loupat nemusí, ale starší brambory by se měly před vařením vždy oloupat.
Kulinářské využití
Staré brambory by měly být důkladně oloupány a odstraněny všechny očka. To lze provést malým ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Pod slupkou brambor se nachází velké množství živin, proto se při loupání snažte odstranit co nejtenčí vrstvu slupky. Pokud jste použili škrabku na zeleninu, ihned ji omyjte. Nové brambory, i se slupkou, lze důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a důkladně je promnout rukama.
Pokud mají brambory zelené skvrny nebo jsou poškozené, je třeba tyto oblasti vyříznout.
Brambory lze péct celé (asi 50 minut nebo 1 hodinu), nakrájet na velké kusy a smažit (staré brambory - 45-60 minut, mladé - 30-40), nebo také nakrájet na velké kusy a vařit (staré - 15-20 minut, mladé - 12-15 minut).
Lze jej také použít při vaření. sladký brambor.
Skladování
Brambory by měly být skladovány na chladném, tmavém a dobře větraném místě. Vystavení světlu způsobí jejich klíčení. Hlízy zabalte do papírového sáčku, ne do plastového, protože ten může způsobit plíseň. Staré brambory vydrží v papírových sáčcích týdny, zatímco nové brambory vydrží kratší dobu, ale stále značný počet dní.
Všechny recepty s bramborami
Kategorie:
Související články
