Olivový
Olivy se pěstují ve Středomoří. Pěstují se tam již od biblických dob. Jsou převážně zelené a černé, ačkoli existují odrůdy s různými odstíny mezi nimi.
Rozdíl v barvě – zelená a černá – nemusí nutně znamenat, že plody patří k různým druhům. Znamená to jednoduše, že byly sklizeny v různé fázi zralosti. Olivy se sklízejí v říjnu nebo listopadu, kdy jsou ještě zelené a ne zcela zralé. Plně dozrávají v prosinci, kdy zčernají. Z nějakého důvodu se černým olivám v Rusku častěji říká „olivy“.
Většina úrody se obvykle používá k výrobě olivového oleje a zbytek se nakládá nebo solí – to jsou olivy, které kupujeme ve sklenicích a používáme při vaření.
Jak a kdy nakupovat?
Olivy jsou k dostání po celý rok. Jsou k dispozici nejen konzervované, ale i sušené. V druhém případě je nejlepší kupovat je volně ložené. Můžete si tak nejprve vyzkoušet malé množství od každé odrůdy a poté koupit větší várku.
Zelené olivy jsou obvykle poměrně pevné a mají ostřejší chuť než černé. Nejlepší a nejšťavnatější odrůdy jsou Queen a Manzanilla. Jsou k dostání pouze ve Španělsku. Další oblíbenou odrůdou je Cerignola; jak název napovídá, pěstuje se v Itálii.
Čím je oliva zralejší, tím více oleje obsahuje, díky čemuž je chuť a textura ovoce jemnější a měkčí. Za nejlepší černé olivy neboli olivy se považují ty z Itálie, které se nazývají Gaeta.
Místo pravých oliv se v obchodech často prodávají olivy barvené na černo solným roztokem. Pravé olivy a barvené olivy samozřejmě chutnají velmi odlišně.
Olivy Kalamata z Řecka jsou vysoce ceněné. Jsou velké, fialově zbarvené a mají lehce ovocnou chuť. Jsou považovány za nejkvalitnější v Řecku.
Olivy se někdy plní ořechy, citronovou kůrou, kapary, ančovičkami nebo pepřem. To jim dodává ostřejší a zajímavější chuť. Na plnění se nejlépe hodí velké zelené italské olivy z Apulie a Sicílie. Obecně se nedoporučuje kupovat vypeckované olivy, protože jejich chuť je mnohem slabší než u vypeckovaných oliv.
Kulinářské využití
Otevřete sklenici s olivami a sceďte nálev. Nyní můžete olivy vypeckovat, pokud chcete, ale nemusíte. Olivy můžete nechat celé nebo je nakrájet na malé kousky podle receptu, který připravujete.
Plněné olivy se skvěle hodí k různým alkoholickým nápojům nebo se z nich připraví tapenáda a přidají se do salátů, těstovin, dušených pokrmů a pizzy.
Skladování
Konzervované olivy by měly být skladovány na chladném a tmavém místě až do doby použití. Obvykle vydrží až 12 měsíců. Po otevření by se olivy a jejich nálev měly přelít do skleněné nádoby s pevně přiléhajícím víkem; vydrží 3–4 dny.
Čerstvé olivy lze také skladovat v chladničce v těsně uzavřené nádobě po dobu 3–4 dnů.
Všechny recepty s olivami
Kategorie:
Související články
