Marinované olivy
Složitost: snadno
Množství: 8 lžic.
Na tento předkrm je nejlepší použít vypeckované černé a zelené olivy různých odrůd, jako je Cerignola, Manzanilla nebo Arbequina. Smíchejte je s kořením, marinujte v sherry octě a nechte marinovat v lednici alespoň do druhého dne. Středně pálivá chilli paprička, pečený česnek a osvěžující pomerančová kůra jim dodávají zvláštní chuť. Marinované olivy lze jíst přímo z lednice, ale ještě lahodnější jsou, když se ohřejí, což umožní rozvinout všechny chutě a vůně. Jsou skvělým předkrmem k alkoholickým nápojům.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 2 hlavičky česneku, stroužky oddělené a oloupané
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- Kůra (na široké proužky) a šťáva ze 2 pomerančů
- 2 lžíce cukru
- 1 lžíce sherry octa
- 2 šalotky, nakrájené na tenké plátky (asi 1 hrnek)
- 1 paprika Anaheim, rozpůlená, zbavená semínek a nakrájená na tenké plátky
- 1 lžíce fenyklových semínek
- 1 lžíce koriandrových semínek
- 1 lžíce žlutých hořčičných semínek
- 1,5 lžičky růžového pepře
- 0,9 kg oliv různých odrůd (například Cerignola, Manzanilla nebo Arbequina)
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Stroužky česneku položte na alobal, pokapejte olivovým olejem a posypte 1/4 lžičky soli. Alobal přeložte do uzavřeného sáčku a pečte česnek 30–45 minut, dokud stroužky nebudou světle hnědé a velmi měkké.
- Mezitím v malém nereaktivním hrnci smíchejte pomerančovou šťávu, cukr a sherry ocet a přiveďte k varu. Přidejte šalotku a nakrájenou chilli papričku, přiveďte k varu, poté sejměte z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- V malé pánvi na středním plameni opečte několik minut semínka fenyklu, koriandru, hořčičná semínka a růžový pepř, dokud nebudou zlatavě hnědé a voňavé. Koření přendejte do hmoždíře a rozdrťte.
- Ve středně velké míse smíchejte pečený česnek a olivy s marinádou, pomerančovou kůrou a kořením. Rozdělte do sklenic. Nechte marinovat v lednici alespoň přes noc. Lze skladovat až 1 týden.
- Před podáváním přendejte olivy do zapékací misky a pečte v troubě vyhřáté na 150 °C po dobu 10 minut.
Autor receptu - Stephanie Izard je americká šéfkuchařka žijící v Chicagu ve státě Illinois, známá jako první kuchařka, která získala titul Nejlepší šéfkuchařka ve čtvrté sérii soutěže Nejlepší šéfkuchařky televize Bravo. Je spolumajitelkou a výkonnou šéfkuchařkou tří oceňovaných chicagských restaurací: Girl and the Goat, Little Goat a Duck Duck Goat.
Kategorie:
Podobné recepty
