Jak se vyrábí olivový olej?

Celý proces začíná sběrem bobulí. Olivy se sklízejí v určitou dobu, kdy jsou téměř zralé. Vědci tvrdí, že ruční sběr bobulí je mnohem lepší než automatický. Umožňuje vybrat olivy správné velikosti a zralosti a také minimalizuje poškození bobulí.

Poté je olej přepraven do továrny. To se provádí denně, protože přeprava zkracuje dobu mezi sklizní a lisováním. To výrazně zlepšuje kvalitu oleje. Poté se pomocí speciálních ventilátorů odstraní listy. Nakonec se olej promyje pitnou vodou, aby se zabránilo kontaminaci.

Další fází je rozemletí oliv na pastu. Olivový olej se obvykle nachází v buňkách plodu. K mletí se používá zařízení podobné mlýnku. Toto zařízení extrahuje olej z buněk bez zahřívání. Ventil na boku umožňuje oleji protékat a formovat malé koláčky. Tyto koláčky se pak naskládají na sebe a stlačí.



První lisování dává olej nejvyšší kvality, zatímco další lisování má nižší kvalitu. Nakonec se olej přelévá, aby se oddělila voda a malé částice. Aby se zabránilo ztrátě kvality, probíhá tento proces při teplotě 16–28 stupňů Celsia.