Olivový olej

Olivový olej je velmi oblíbený a široce používaný v kuchyni. Vyrábí se především ve středomořských zemích – Itálii, Španělsku a Řecku – ačkoli se vyrábí i v Americe a Austrálii. Chuť olivového oleje je ovlivněna klimatem a typem půdy, ve které se olivy pěstují.

Při určování hodnoty olivového oleje se posuzují tři složky: chuť, vůně a barva. Ty se mohou lišit v závislosti na odrůdě a mnoha dalších faktorech.

Obecně se říká, že čím teplejší je země, kde se olivový olej vyrábí, tím lepší je jeho chuť. Někdy se však olivový olej záměrně ochucuje bylinkami a kořením, které se v něm louhují 10 dní a poté se odstraní. Ochucení oleje pepřem trvá méně než 10 dní.

Jak a kdy nakupovat?

Olivový olej lze zakoupit kdykoli během roku.

Extra panenský olivový olej je nejdražší a nejcennější. Označuje se jako „extra panenský“. Má velmi nízkou kyselost (méně než 1 %) a je ideální do salátových zálivek, protože jeho základní složky jsou plně zachovány a neničí se teplem.

Druhotně lisovaný olivový olej (označovaný jako „panenský“) má vyšší úroveň kyselosti (až 2 %). Používá se stejně jako extra panenský olivový olej do salátových zálivek a do různých středomořských pokrmů. Neměl by se však používat ke smažení.

Olej, který je kompletně vyčištěn od všech nečistot, je považován za nejlevnější. Nemá téměř žádnou chuť ani vůni, takže se nedoporučuje používat do salátů. Je to však dobrý univerzální produkt, který lze použít k dochucení široké škály pokrmů. Nedoporučuje se však ani ke smažení.

Olej ze Španělska je vysoce ceněn, má lehce sladkou chuť s vůní melounu a ořechů a mírnou pikantní hořkostí.

Italské máslo se může lišit a jeho chuť závisí na regionu, kde se vyrábí. Na severu země se vyrábí jemné, lehce oříškové máslo, které se dobře hodí k rybám. Střední Itálie vyrábí máslo s bylinnou vůní, zatímco na jihu, na Sicílii, se vyrábí máslo s nádechem bylin.

Řecký olivový olej má kořeněnou, ovocnou nebo pepřovou vůni a je vhodný do nejrůznějších pokrmů.

Kulinářské využití

Komerčně dostupný olivový olej je již připraven k použití. Pokud chcete do něj vnést další chutě bylin a koření, postupujte takto: nalijte určité množství oleje do samostatné čisté lahve, přidejte bylinky a nechte 10 dní louhovat.

Přečtěte si o tom více, Jak se vyrábí olivový olej v dalším článku.

Skladování

Kvalita olivového oleje se zhoršuje vystavením slunečnímu záření. Proto by měl být skladován v těsně uzavřené lahvi na chladném a tmavém místě. Vhodným místem je kuchyňská skříňka. Nikdy nenechávejte olej na parapetu nebo kuchyňské lince.

Chuť a vůně oleje se dlouhodobým skladováním nezhoršují, ale nejlahodnější je do jednoho roku po lahvování.