Cibule: Jak vybrat, skladovat a používat při vaření
Cibule je velmi běžná potravina. Původně se pěstovala pouze v Asii, dnes se pěstuje téměř v každém regionu. zemí světaCibule je tak lahodná, že se přidává do mnoha pokrmů. Zralá cibule má suchou vnější slupku, šťavnatou dužinu a výrazně štiplavou chuť, která se při určitém způsobu vaření změní na sladkou.
Existují různé odrůdy cibule, které se liší velikostí, hustotou a barvou cibule. Nejoblíbenější je žlutá cibule. Má světle zlatou slupku, zelenobílou dužinu a silnou chuť. Červená cibule je naopak pravým opakem: její slupka je fialová, vnitřek načervenalý a chuť je mírnější, dokonce lehce sladká. Šalotka, velmi oblíbená ve francouzské kuchyni, je také považována za cibuli. Má malé cibulky s jemnou chutí. V mladém věku produkuje listy, které lze použít při vaření, zejména do čerstvých salátů.
Při krájení cibule uvolňuje esenciální oleje s velmi silným aroma, které může dráždit oči. V průběhu let kuchaři vyvinuli řadu způsobů, jak krájet cibuli bez slz. Někteří zeleninu před oloupáním a krájením zmrazují. Jiní nosí speciální ochranné brýle, aby se jim cibulová šťáva nedostala do očí, a další používají masku k dýchání, ale žádná z těchto metod není příliš účinná. Nejlepší možností je krájet blíže ke středu cibule, než blízko kořenů, protože právě tam se kromě kořenů nachází většina štiplavého cibulového oleje.
Jak a kdy si mohu koupit?
Cibule je k dostání po celý rok. Prodává se také cibulový prášek (mletá sušená cibule). K dostání je také sůl s cibulovým práškem, cibulové vločky nebo nakrájená cibule. Všechny tyto zpracované produkty jsou však samozřejmě nižší kvality než čerstvá cibule. Někdy si můžete koupit i nakládanou cibuli.
Jak si vybrat?
Při nákupu cibule hledejte pevné cibule bez měkkých, vlhkých skvrn a plísní. Existuje několik odrůd cibule.
Bílá cibule produkuje středně velké až velké cibule s bílou slupkou a rovnoměrně bílou dužinou. Má silnou chuť a je vynikající jako náplň do koláčů. Do salátů se bílá cibule doporučuje používat pouze čerstvá.
Žlutohnědá cibule má zlatou slupku a nažloutlou dužinu. Je všestranná a lze ji použít v jakékoli formě v jakémkoli pokrmu.
Španělská cibule je podobná předchozí odrůdě: má žlutohnědou slupku, ale dužina je výrazně měkčí a sladší. Skvěle se hodí do omelet, sals i jednoduše restovaná.
Červená cibule se dodává v různých velikostech. Má červenou nebo fialovou slupku a bílou dužinu s růžovým okrajem kolem každého kroužku. Červená cibule má poměrně sladkou chuť. Je skvělá do salátů, marinád, sals a smažených pokrmů.
Kulinářské využití
Používáte-li cibuli, nejprve ji oloupejte. Nejprve odřízněte vršek cibule a poté odstraňte vnější slupku a dužinu. Nyní cibuli rozkrojte napůl. Jednu polovinu položte řeznou stranou dolů na prkénko a nožem udělejte několik podélných řezů. Poté stejnou polovinu rozkrojte napříč. Během celého procesu nechte spodní část cibule neporušenou; při krájení ji držte levou rukou. Jakmile je cibule nakrájená, spodní polovinu vyhoďte.
Totéž udělejte s druhou polovinou cibule. Nyní můžete nakrájenou cibuli nechat tak, jak je, nebo každý plátek rozdělit na kroužky.
Cibule se obvykle krájí bezprostředně před použitím při vaření.
Cibuli lze restovat na mírném ohni (7–10 minut) a poté ji použít do těstovinových omáček, polévek nebo dušených pokrmů. Lze ji nakrájet a péct (40–50 minut) nebo lehce osmažit a použít jako náplň do koláčů.
Pórek lze při vaření použít místo cibule.
Skladování
Způsob skladování cibule závisí na jejím stavu. Pokud je stále oloupaná, umístěte ji na chladné a tmavé místo, kde vydrží několik měsíců. Nedávejte ji do lednice! Tam změkne. Pokud jste cibuli nakrájeli, zabalte ji do něčeho nebo ji dejte do skleněné nádoby s víkem a dejte do lednice. Takto vydrží několik dní.
Všechny recepty s cibulí
Kategorie:
Související články
