Zvěřina
Sobí maso je velmi libové a křehké, a to i přesto, že se sobi musí více pohybovat než domácí skot a mají mnohem více svalů.
Kvalita zvěřiny do značné míry závisí na tom, jak starý jelen byl, co jedl a jak byl zabit a zpracován.
Kdy si to můžu koupit?
Zvěřina z farmových chovů je k dispozici celoročně ve většině zemí a celoročně je k dispozici i divoká srnčí zvěř. Divokou zvěř a daňčí zvěř je nejlepší nakupovat od 21. října do 15. února.
Jak vybrat maso?
Zvěřina by měla být pevná a sytě zbarvená. Neměla by obsahovat mnoho tuku a ten tuk, který v ní je, by neměl být žlutý ani drobivý.
Výběr masa závisí na tom, k čemu ho kupujete.
Na smažení Nejlepší je vybrat si svíčkovou, zadní kýtu, bederní kýtu nebo plec. Všechny tyto kusy mohou být s kostí nebo bez kosti.
Na grilování, barbecue, smažení Měli byste si vybrat steak (filet mignon), plec nebo vnitřní stranu stehna.
Pro dušení v jednom kuse Nejlepší je použít stehno, plec nebo přední kýtu, předsmažené na pánvi. Všechny tyto kusy mohou být s kostí nebo bez kosti.
Na přípravu dušeného masa nebo zapékaného pokrmu Vyberte si maso z kolínka nebo plece bez kosti. Jelení játra jsou také vynikající, mají sladkou chuť a jemnou texturu. Skvěle se hodí smažená nebo se z nich dělají paštiky či terinky. Jelení maso lze také namlít na řízky nebo klobásy.
Zvěřinové kusy se obvykle prodávají již připravené k vaření. Tvrdší kusy masa lze marinovat několik dní před konzumací.
Maso lze smažit v rozpáleném oleji dozlatova. Doba vaření se vypočítává jako 10 minut na 500 g masa. Při grilování, opékání na barbecue nebo grilování se maso rychle opeče ze všech stran dozlatova a poté se smaží 1 minutu z každé strany, dokud není hotové.
Při vaření lze zvěřinu v případě potřeby nahradit králičím masem.
Skladování
Maso by mělo být uchováváno zabalené a v chladničce. Pokud ho marinujete, přikryjte pánev víkem a umístěte ji na spodní polici chladničky. Mělo by tam zůstat maximálně dva dny. Vyjměte maso z chladničky hodinu před vařením, aby se přirozeně ohřálo na pokojovou teplotu.
Kategorie:
Související články
