Šalvěj
Šalvěj je velmi oblíbená v italské a britské kuchyni. Má šedozelené listy s chlupatou horní stranou. Šalvěj má ostrou, lehce mátovou vůni a výraznou chuť. Tradičně se používá k dochucení klobás, tučného vepřového masa a husy. V syrovém stavu se nepoužívá při vaření.
Jak a kde koupit?
Šalvěj je k dostání po celý rok. Obvykle se prodává v květináčích naplněných zeminou, což je ideální pro domácí uchovávání, abyste měli vždy po ruce čerstvé bylinky.
Jak vybrat ten nejlepší?
Vyberte si čerstvé listy s dobrou vůní a barvou. Vyhněte se rostlinám, které jsou zvadlé nebo mají na listech hnědé skvrny. Existují různé druhy šalvěje. Šalvěj obecná má hlubokou, zářivou chuť a vůni, šalvěj ananasová má lehce sladkou chuť a šalvěj fialová je nejjemnější, co se týče chuti i vůně. Existuje dokonce i šalvěj tříbarevná, která má růžové, krémové a zelené listy. Všechny druhy šalvěje jsou k dispozici čerstvé nebo sušené.
Kulinářské využití
Listy otrhejte ze stonku, omyjte je a použijte je celé nebo je jemně nasekejte.
Šalvěj se přidává do omáček na těstoviny a k ochucení masa a drůbeže. Lze ji rychle osmažit a použít jako ozdobu rizota nebo dýňových pokrmů.
Místo šalvěje lze při vaření použít rozmarýn nebo tymián.
Skladování
Čerstvé listy šalvěje by měly být zabaleny do pergamenového papíru, vloženy do perforovaného plastového sáčku a uloženy v chladničce až na 3 dny. Sušenou šalvěj lze skladovat v těsně uzavřené sklenici na chladném a tmavém místě po dobu 4 až 6 měsíců. Šalvěj v květináči by měla být uchovávána na světlém parapetu.
Všechny recepty se šalvějí
Kategorie:
Související články
