Druhy tofu a jak ho vařit

Výrobní proces

Mnoho lidí považuje tofu za náhražku masa nebo mléčných výrobků, ale jeho lehce sladká, oříšková chuť z něj dělá samo o sobě zajímavý produkt. Nejběžnější druhy tofu, které se nacházejí v obchodech, jsou měkké, pevné a extra pevné. Bez ohledu na texturu je výrobní proces v podstatě stejný: uvařené sójové boby se namelejí, tekutina (sójové mléko) se oddělí a poté se zahřívá se speciálními minerálními solemi nebo kyselinami, dokud se nezačne oddělovat na syrovátku a tvaroh, podobně jako běžný sýr. Syrovátka se scedí a tvaroh se lisuje pro balení. Čím je tofu lisovanější, tím hustší je.

Velmi měkké (hedvábné) tofu

Hedvábné tofu je krémové, křehké, téměř želatinové a špatně drží tvar. Lze ho však rozmixovat na omáčky nebo použít k zahuštění dušených pokrmů. Je také ideální do omelet a krémových dezertů. V čínské a japonské kuchyni se hedvábné tofu často podává samotné, pokapané bohatou nebo pikantní omáčkou. Jí se lžící – na hůlky je příliš měkké.

V obchodech s potravinami se obvykle prodává balený ve sterilních nádobách a skladovaný při pokojové teplotě.

Běžné (pevné) tofu

Běžné tofu je pevnější a po krájení si drží tvar. Prodává se chlazené, obvykle v kostkách.

Nezapomeňte: tento druh tofu je velmi citlivý na pachy a chutě, proto ho před vařením prolisujte. Ochuťte ho stejně jako jakýkoli jiný proteinový produkt, ale vyhněte se marinádám na bázi oleje – tofu je neabsorbuje.

Pevné tofu

Pevné tofu je sice trochu měkké, ale dobře drží tvar. Snadno se nabírá hůlkami.

Extra pevné tofu

Extra pevné tofu dobře drží tvar a je vhodné pro mnoho chuťových kombinací a způsobů vaření. Tato odrůda je obzvláště vhodná ke smažení do křupava a zlatavě hněda.

Sušené tofu

Některé druhy sušeného tofu jsou tak suché a jemně lisované, že je lze nakrájet na provázky a podávat jako špagety.

Uzené tofu

Díky své masité textuře a uzené chuti je toto tofu ideální na grilování a potření barbecue omáčkou.

Smažené tofu

Smažené tofu, ať už v kouskách nebo řízcích, má porézní texturu a dobře absorbuje chuť omáček.

Jak smažit tofu do křupava

Nejprve si nakrájejte blok extra pevného tofu na 4–6 plátků. Poté na pracovní plochu položte kuchyňskou utěrku a přikryjte ji několika vrstvami papírových utěrek.

Přiveďte na to nějakou váhu

Zkuste použít prkénko na krájení a těžký hrnec. Nechte tofu pod závažím alespoň 30 minut, nebo i několik hodin. Pokud spěcháte, můžete tofu zmáčknout rukama a spotřebovat ho po 15 minutách.

Poznámka: Někteří kuchaři tvrdí, že krátké namáčení tofu v horké osolené vodě před lisováním zlepší kůrku. Jiní tofu zmrazují, aby z něj získali ještě více vlhkosti.

Začněte smažit

Tofu nakrájejte na kostičky a poté je rovnoměrně obalte v kukuřičném škrobu.

Smažte na velké pánvi, do poloviny ponořte do rostlinného oleje. Před otočením počkejte, dokud tofu nezezlátne, jinak se tofu může přilepit k pánvi a rozpadnout se.

Smažení s trochou oleje

Nedávejte do pánve příliš mnoho tofu, jinak se z něj uvolní pára a zabrání se smažení.

Použití v restovaných pokrmech

Pro smažení tofu nejprve opečte dozlatova a poté ho dejte stranou. Ke konci vaření ho přidejte do woku nebo na pánev, jen aby se prohřálo. Nemíchejte příliš mnoho, jinak se tofu rozdrobí, jako na obrázku.