Domácí tofu

Hlasy: 3

Čas: 8 hodin
Složitost: snadno
Množství: 1 ks.

Nízkokalorické tofu je oblíbenou ingrediencí asijské kuchyně. Jeho jemná, neutrální chuť je vhodná jak do slaných pokrmů, tak do dezertů. Tofu je známé pro svůj vysoký obsah bílkovin a železa a snadno se připravuje doma.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Domácí tofu

1900 ml sójového mléka, viz recept níže
4 lžičky chloridu hořečnatého

Sójové mléko

450 g syrových sójových bobů, propláchnutých a namočených ve vodě po dobu 8 hodin (voda by se měla měnit každých několik hodin)
Speciální vybavení: broušená deska o tloušťce 1,9 cm

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sójové mléko, tofu

Příprava pokrmu podle receptu:

Domácí tofu

Forma na tofu: Dřevěný rám vyrobte z broušené desky o tloušťce 1,9 cm. Rám může být čtverec o rozměrech stran 18 x 18 cm nebo obdélník o rozměrech 20 x 15 cm a výšce 5 cm. Ze stejné desky vyrobte lis (odnímatelnou horní desku). Lis by měl být o 1,3 cm menší než vnitřní rozměry rámu. Pokud je lis vyroben ze dvou nebo více desek, můžete je spojit příčkami. Tyto příčky budou sloužit jako úchyty pro vyjmutí lisu z rámu po stlačení tofu. Příčky by měly být umístěny 2,5 cm od okraje odnímatelné horní desky.
Tofu: Scezené sójové mléko zahřejte za stálého míchání na 82 °C a poté odstavte z plotny. K zahuštění sójového mléka lze použít různé koagulanty. Nejsnadněji se shání epsomská sůl (síran hořečnatý), ale zkušenosti ukázaly, že účinnější je chlorid hořečnatý. Před přidáním do zahřátého sójového mléka smíchejte zahušťovadlo s 1/4 šálku vody. Směs nalijte do horkého sójového mléka po malých dávkách a sledujte. Postup je podobný zahušťování omáčky roztokem kukuřičného škrobu. Mléko se začne srážet. Množství použitého zahušťovadla se liší v závislosti na použité chemikálii, množství sójových bobů v mléce a požadované pevnosti konečného produktu. Pokud chcete měkké tofu, srážení by mělo být minimální; sražené mléko by se mělo stále snadno míchat. Pokud chcete pevné tofu, směs by se měla míchat obtížněji.

Formu umístěte do dřezu, aby se přebytečná tekutina snadno odlila. Vnitřek formy vyložte vlhkou gázou a nechte alespoň 15 cm přebytečné gázy přes každou stranu. Nalijte sražené sójové mléko do formy a poté přebytečnou gázu přeložte přes ni. Na gázu umístěte lis. Pro zvýšení tlaku umístěte navrch nádobu s vodou. Nezapomeňte, že voda je poměrně těžká. Hmotnost by měla být rozložena tak, aby tlak na tofu byl rovnoměrný.
Na výrobu měkkého tofu Lis o hmotnosti 2300 g bude více než dostačující – můžete použít i hrnec s vodou. Pevnost konečného produktu závisí také na době odpočinku. Pro měkké tofu stačí 5 minut odpočinku pod lisem.
Pro pevnější tofu Bude potřeba silnější lis a bude to trvat déle. Jakmile tofu dosáhne požadované konzistence, vyjměte ho z formy spolu s plátýnkem a rozbalte. Tofu lze nakrájet na kousky a skladovat ponořené ve vodě až 1 týden. Tofu lze také zmrazit.
Sójové mléko

Pomocí mixéru připravujte sójové mléko po dávkách smícháním 1 hrnku namočených sójových bobů se 3 hrnky vody. Každou dávku mixujte alespoň 3 minuty. Syrové sójové mléko nalijte do velkého hrnce a přiveďte k mírnému varu. Vařte 10 minut. Vložte čistou kuchyňskou utěrku do cedníku a cedník vložte do velkého hrnce nebo mísy. Horké sójové mléko přeceďte přes utěrku. Malé množství mléka odteče samospádem, ale zbytek je třeba vymačkat. To byste měli udělat, až mléko vychladne. Utěrku srolujete do sáčku. Okraje utěrky otočte k sobě. Lžící seškrábněte vnější stranu sáčku a podpořte tak únik tekutiny. Ujistěte se, že všechny zbývající sójové boby zůstaly uvnitř. V tomto postupu pokračujte, dokud utěrka nebude téměř prázdná.