Mléko

Mléko je jednou z nejrozšířenějších potravin na Zemi. Zatímco kravské mléko zůstává nejoblíbenějším, postupně se objevují i jiné druhy mléka, které se úspěšně používají při vaření, výrobě nápojů a sýrů.

Mléko, které kupujeme v obchodech, je obvykle pasterizované, aby se odstranily všechny potenciálně škodlivé bakterie. Stále častěji se však konzumuje nepasterizované mléko. Někteří lidé se domnívají, že pasterizace odstraňuje prospěšné vlastnosti mléka spolu s patogenními bakteriemi.

Lékaři nedoporučují podávat nepasterizované mléko kojencům, malým dětem, těhotným ženám a starším lidem.

Existuje několik druhů mléka.

Celý

Obvykle je nepasterizovaný a bohatý na živiny nezbytné pro růst a vývoj lidského těla. Neobsahuje žádné konzervační látky ani barviva.

Nízký obsah tuku

Během zpracování tohoto mléka se odstraní část nebo veškerý tuk. Polotučné mléko má obsah tuku 1,5 až 1,8 %, zatímco plně odstředěné mléko má obsah tuku 0,1 %. Odstředěné mléko má velmi nízký obsah kalorií a tuku a zároveň si zachovává stejné živiny jako plnotučné mléko.

Podmáslí

Tradičně se tento produkt vyrábí z tekutiny, která zbývá při výrobě másla, ale nyní se častěji vyrábí z odstředěného mléka smíchaného se sušeným mlékem a kyselinou mléčnou. Podmáslí obsahuje 0,1 % tuku. Jeho chuť je krémová a mírně kyselá. Tento produkt se často používá při pečení, protože dodává chlebu a koláčům extra vlhkost.

Sójové mléko

Tento produkt bez živočišných složek je vhodný pro vegany a osoby s intolerancí mléka. Má hustší konzistenci než kravské mléko a mírně oříškovou chuť. Vyrábí se ze sójových bobů a používá se k výrobě jogurtu, sýra a smetany. Lze jej použít stejně jako běžné kravské mléko.

Koncentrované a kondenzované mléko

Kondenzované mléko je homogenizované mléko se sníženým obsahem vody, což znamená, že jeho koncentrace je dvojnásobná oproti běžnému mléku. Je vynikající pro výrobu dezertů a pudinků. Pro hustší konzistenci a sladší chuť se přidává cukr. Slazené kondenzované mléko se také používá při vaření k výrobě sladkostí.

Při přípravě pokrmů můžete místo mléka použít smetanu.

Skladování

Při nákupu čerstvého mléka si pečlivě přečtěte etikety na obalu. Mléko lze skladovat v chladničce 3–4 dny po zakoupení. Pokud se nespotřebuje včas, zkysne.

Všechny recepty s mlékem