Silnostěnné hrnce a litinové hrnce: typy a použití při vaření

Zkušení kuchaři chápou hodnotu hrnce se silnými stěnami a těsně přiléhající poklicí. Tyto hrnce jsou vyrobeny z kovu nebo keramiky. Připomínají litinové hrnce a někdy se jim dokonce říká litinové. Lze je umístit na sporák a používat k vaření stejně jako běžné hrnce. Některé modely však umožňují umístit doutnající uhlíky na poklici, což vaří jídlo trochu jinak – teplo z uhlíků se rovnoměrně rozkládá po celém hrnci, což vede k výjimečně dobře propečeným a lahodným pokrmům.

Silnostěnné hrnce se poprvé vyráběly ve Spojených státech, ačkoli podobné nádobí se používalo i v jiných kulturách dávno před Spojenými státy. Americké litinové hrnce měly zpočátku nohy, na kterých se umisťovaly nad oheň nebo uhlíky. Někdy se uhlíky dávaly i na poklici hrnce.

Litinové hrnce se v Rusku používaly vždy, ale z nějakého důvodu je mnoho lidí nyní považuje za zastaralé nádobí a prakticky je nepoužívají.


Jak se používají moderní litiny?

V dnešní době se silnostěnné litinové hrnce používají k vaření na plynových nebo elektrických sporácích, v troubách nebo kamnech na dřevo. Silné kovové nebo keramické stěny snadno odolávají širokému rozsahu teplot a jsou vhodné pro různé způsoby vaření. A v silnostěnném hrnci s poklicí můžete vařit téměř cokoli, včetně:

1. Polévky a dušená jídlaSilné stěny nádoby umožňují dlouhou dobu vaření jídla na mírném ohni. Tato dlouhá doba vaření je nezbytná, pokud připravujete dušené maso, fazole nebo jiné druhy polévek.

2. PečeníZapékané pokrmy lze připravovat také v litinovém hrnci. Poklička vhodná do trouby pomáhá udržovat vlhkost a zabraňuje vysychání pokrmu během dlouhé doby vaření. Díky tomu je hrnec se silnými stěnami ideální pro přípravu masových a zeleninových zapékaných pokrmů.

3. SmaženíV litině se olej rovnoměrně zahřívá po celém spodním povrchu, což je velmi výhodné pro smažení, protože můžete zhruba odhadnout teplotu v celé pánvi. Smaltované litinové pánve se však k tomuto účelu nehodí, protože neodolávají vysokým teplotám potřebným pro smažení. Pokud si takové nádobí koupíte, přečtěte si pokyny výrobce, abyste zjistili, co se v něm může a nemůže vařit.

4. Pečení chlebaV litině je to možné trouba a chléb, stejně jako další pečivo. Protože litina rozvádí teplo jedinečným způsobem, chléb je obzvláště lahodný. Pizza je také vynikající.

5. PečenéMaso a koření lze předem osmažit na pánvi, poté přidat do hrnce a smažit dozlatova.


Druhy litiny

Moderní litinové a silnostěnné hrnce pro vaření v troubě a na uhlí se dělí na dva hlavní typy: litinové a smaltované. Každý typ má své výhody a nevýhody.

– Litinové hrnce. Litina je dobrým vodičem tepla, takže je vynikajícím materiálem pro výrobu různého nádobí. Kov odolává velmi vysokým teplotám, aniž by se zhoršil, a je tak vhodný pro širokou škálu účelů. Aby se zabránilo poškození litiny, je třeba o ni řádně pečovat a čistit ji speciálními prostředky. Pokud se to provede správně, litinové nádobí vydrží po staletí. Litinové hrnce a kotle se běžně používají na pikniky, protože je lze zavěsit přímo nad oheň.

Litinové pánve smaltované na povrchu se obvykle vyrábějí z keramiky, litiny nebo hliníku. Tento typ nádobí také dobře rozvádí teplo a lze jej použít pro širokou škálu pokrmů. Čištění smaltované pánve nevyžaduje žádné speciální čisticí prostředky. Smalt však špatně snáší velmi vysoké teploty, proto si před použitím v troubě nebo nad otevřeným ohněm pečlivě přečtěte pokyny výrobce, abyste zjistili, zda je v takové pánvi bezpečné vařit.

Při nákupu litinové nebo odolné nádoby s poklicí se ujistěte, že je k ní přiložen návod k použití a údržbě. Pokud ne, požádejte o potřebné informace prodejce.