Mrkev: Jak vybrat, zpracovat a vařit

Mrkev se svou výraznou zářivě oranžovou barvou je nejoblíbenější kořenovou zeleninou ze všech. Díky své sladké chuti lze tuto zeleninu používat syrovou i vařenou, a to jak ve sladkých, tak i slaných pokrmech.

Až do středověku měla veškerá mrkev fialovou barvu a teprve v 16. století poprvé holandští zahradníci, jakožto skuteční vlastenci své země, vyšlechtili odrůdu oranžové mrkve na počest krále Viléma I. Oranžského (Willem van Oranje).

Tento starobylý příběh o fialové mrkvi hovoří pouze o stáří zeleniny, ale nejdůležitější jsou její zdravotní přínosy. Mrkev je bohatá na beta-karoten, živinu, která podporuje zdraví očí.

Dostupnost

Mrkev si můžete vychutnat po celý rok, ale nejsladší a nejchutnější zelenina dozrává mezi květnem a zářím.

Jak si vybrat

Mrkev by měla být pevná, bez vad a mít jasně oranžovou slupku. Na jaře hledejte mladou mrkev, tenkou s výraznými zelenými stonky – nejšťavnatější a nejsladší ze všech.

Ty, které se na trhu objeví mnohem později, jsou mnohem větší a pevnější. Někteří tvrdí, že mrkev pěstovaná v přírodních podmínkách má silné, výrazné aroma.

Jak se připravit

Mladou mrkev stačí důkladně omýt, osušit a odříznout stonky. Starší mrkev je třeba oloupat škrabkou na zeleninu (ale ne příliš silně, protože slupka obsahuje nejvíce živin), osušit a odříznout stonky.

Jak vařit

Nastrouhejte a upečte mrkev košíček nebo dort, udělej to salát ze zelí a mrkve nebo dusit s citrusy.