Chřest: Jak si vybrat a připravit

Užitečný článek o tom, jaký druh chřestu koupit a jak ho vařit.

I když je sezóna čerstvého chřestu velmi krátká, stále stojí za to si užít jeho čerstvost a chuť. Chřest lze použít do nejrůznějších pokrmů, od lahodných polévek až po rizota. Neprodává se všude, ale najdete ho ve velkých obchodech ve velkých městech.

Chřest je nejchutnější čerstvě natrhaný. Ať už kupujete malé stonky nebo obří, vždy se ujistěte, že jsou pevné a šťavnaté, ne suché a zvrásněné. Vyhněte se stonkům s vybledlými místy, řeznými ranami nebo slizkými špičkami.

Pokud kupujete celé stonky, ujistěte se, že jsou k nim pupeny pevně připevněny.

Pokud ale nejsou v prodeji žádné jiné stonky kromě těch zvadlých, můžete si je koupit a připravit z nich lahodnou polévku.

Čím kratší dobu trvá cestě chřestu z pěstitelských polí nebo skleníků na váš talíř, tím lepší je jeho chuť. Pokud pěstujete chřest lokálně, považujte se za šťastlivce. Chřest dovezený ze zahraničí je zřídka tak čerstvý.

Příprava

Někteří lidé říkají, že chřest se musí vařit v napařovači. To není pravda. Postačí obyčejný hrnec.

Stonky omyjte v dřezu naplněném studenou vodou. Pokud se vám spodní část stonku zdá příliš tvrdá, odřízněte ji. Stonky vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte do změknutí. V závislosti na tloušťce stonků se doba vaření bude pohybovat od 3 do 5 minut.

Když je chřest hotový, sceďte vodu a stonky osušte na papírové utěrce.

Pokud podáváte chřest studený, bude chutnat lépe, když ho za horka položíte na papírové utěrky a necháte přirozeně vychladnout, místo abyste ho vhazovali do studené vody, aby vychladl.

Čerstvý, křehký chřest se dá jíst i syrový. Oloupejte ho škrabkou na zeleninu na velmi tenké plátky a použijte ho do salátu s citronovým dresinkem. Obzvláště lahodný je čerstvý. bílý chřest.