Chlazený chřestový salát

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Poté, co blanšírovaný chřest vychladíte v ledové vodě, Alex Guarnaschelli vysvětluje: „Snažte se, aby se do salátu nedostala ani kapka vody – to je nejlepší způsob, jak maximalizovat jeho chuť.“ To znamená, že chřest by měl být předtím, než ho promícháte se sladkým citronovo-dijonským dresinkem, zcela suchý a vychlazený.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 litrů vody
Hrubá sůl
2 lžíce krystalového cukru
32 malých až středních stonků zeleného chřestu (omytých a očištěných od tuhých konců)
Šťáva ze 2 citronů
2 lžíce bílého vinného octa
1 čajová lžička medu
2 lžíce celozrnné dijonské hořčičné pasty
4 lžíce olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chřest, citronová šťáva, vinný ocet, med, Dijonská hořčice

Příprava pokrmu podle receptu:

Alex raději používá kuchyňské nůžky k zastřihování konců stonku; jejich utrhávání má za následek značnou ztrátu jedlého materiálu. Menší a tenčí stonky se příliš nedají loupat a zároveň slouží jako ochranná vrstva, která jim pomáhá udržet si tvar během vaření. Větší stonky mají silnější slupku, takže je loupe a slupku ponechává na špičce nebo 2,5 cm od špičky. Špička stonku je poměrně křehká a lze ji vařit tak, jak je.
Alex má rád chřest uvařený al dente, což znamená, že je stále mírně nedovařený a křupavý. Umístěte velký hrnec s vodou na střední plamen a přiveďte k varu. Přidejte tolik soli, aby voda chutnala jako jemná mořská voda. Jak to poznáte? Naberte lžící trochu vody a ochutnejte, poté přidejte cukr.

Připravte si misku dostatečně velkou, aby se do ní vešel veškerý chřest, a naplňte ji studenou vodou. Přidejte kostky ledu. Před vařením chřest ponořte do ledové lázně. To pomůže oživit zvadlé stonky. Vyjměte chřest z vody, přendejte do vroucí vody a vařte 2–3 minuty. Stonky vyjměte děrovanou lžící a ihned je vložte do ledové vody. Nechte je několik minut ve vodě odstát a jemně je otáčejte, aby rychle vychladly.
Jaký je nejdůležitější krok při přípravě tohoto pokrmu? Chřest osušte, jakmile je vyndáte z vody. Dávejte pozor, aby se voda nedostala do salátu; jen tak si plně vychutnáte jeho chuť. Chřest přendejte na velký talíř nebo mísu vyloženou kuchyňskou utěrkou a dejte do lednice.
Ve středně velké míse smíchejte citronovou šťávu, bílý vinný ocet, med a hořčici. Míchejte. Pomalu zašlehejte olivový olej. Jakmile je olej spotřebován, ochutnejte zálivku a v případě potřeby dochuťte.
Před podáváním odstraňte z chřestu utěrku a jednoduše ho promíchejte s omáčkou. Rozložte na jednotlivé talíře a podávejte.

Kategorie:

recept / Vegetariánská jídla / Saláty / Zeleninové saláty / Alex Guarnaschelli

Podobné recepty