Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Tento salát se připravuje z blanšírované křehké jarní zeleniny – nové mrkve, chřestu a jarní cibulky. Bílé části cibule je třeba odstranit, ale zbyly jen některé zelené cívky. Zeleninu můžete předem blanšírovat a dát do lednice. Těsně před podáváním ji můžete promíchat v horkém vinaigrette a přidat aromatickou čerstvou petrželku a kopr. Je to lahodná a šťavnatá příloha k masu nebo drůbeži.

Složení:

• 3 svazky chřestu (asi 1,3 kg)
• 3 svazky malých mrkví (asi 24 ks)
• 3 svazky zelené cibulky (asi 15 ks)
• 5 lžic extra panenského olivového oleje
• 2 čajové lžičky cukru
• 2 lžíce bílého vinného octa
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
• 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

chřest, mrkev, zelená cibulka, vinný ocet, kopr

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Mrkev očistěte tak, aby z ní zůstal jen 1 cm zelené natě, oloupejte ji a podélně rozpulte. Zelenou cibulku očistěte, odstraňte kořen a nechte jen 5 cm zelené natě, a podélně ji rozpulte. Chřest odlomte nebo odřízněte tuhé konce a oloupejte spodní polovinu každého stonku. Stonky rozkrojte napříč (nebo na třetiny, pokud jsou dlouhé).
Krok 2
• Naplňte velkou mísu ledovou vodou. Mrkev přidejte do vroucí vody a vařte do křupava, asi 6 minut. Děrovanou lžící ji přendejte do ledové lázně, aby vychladla, a poté ji sceďte v cedníku. Do vroucí vody přidejte zelenou cibulku a vařte asi 3 minuty, poté ji přendejte do ledové lázně a sceďte v cedníku. Opakujte s chřestem a vařte asi 3 minuty. Zeleninu osušte čistým ručníkem. Zeleninu lze připravit několik hodin před podáváním, přikrytou a uložit do chladničky.
Krok 3
• Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej, dokud se nezačne třpytit. Přidejte blanšírovanou zelenou cibulku, posypte cukrem, 1/2 lžičkou soli a trochou čerstvě mletého černého pepře. Vařte za stálého míchání jednou nebo dvakrát dozlatova, asi 3 minuty. Snižte plamen na střední stupeň a přesuňte cibuli na jednu stranu pánve. Na druhou stranu pánve přidejte ocet, hořčici a 1/4 hrnku vody a míchejte, dokud směs nebude hladká; přiveďte k varu a vařte 2 minuty, dokud cibule nezhoustne. Vmíchejte cibuli. Sejměte z plotny a nechte trochu vychladnout.
Krok 4
• Do pánve přidejte mrkev, chřest, petrželku a kopr a promíchejte.

Hlasy: 1