Losos v hořčičné krustě s bylinkami a teplým chřestovým salátem

Hlasy: 4

Jak připravit - Losos s bylinkami v hořčičné krustě s teplým chřestovým salátem

Čas: 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 589, celkový tuk 36 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 43 G., sacharidy 24 G., vlákno 7 G., cholesterol 109 mg, sodík 994 mg, cukr 8 G.

Toto jídlo je malým kouskem jara na vašem talíři! Sladký, křehký losos, jarní zelenina a spousta voňavých bylinek z něj dělají perfektní večeři na všední den – lehkou, zdravou a lahodnou. Podávejte s klínky citronu na polití.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 hrnku panko strouhanky
0,5 hrnku čerstvých listů a měkkých stonků petrželky
1 snítka čerstvého estragonu (pouze listy) + 2 lžíce hrubě nasekaného čerstvého estragonu
2 lžíce olivového oleje
2 lžičky hnědého cukru
2 lžičky dijonské hořčice
3 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy + klínky citronu na servírování
4 filety z lososa bez kůže, každý o hmotnosti 170 g, řezané uprostřed (tloušťka přibližně 4 cm)
450 g tenkého chřestu, nakrájeného na 4cm kousky (odstraňte tuhé konce)
2 hrnky zeleného hrášku, čerstvého nebo mraženého (asi 280 g)
2 lžíce nesoleného másla
4 ředkvičky, nakrájené na tenké plátky (asi 100 g)
Speciální vybavenímini kuchyňský robot a kráječ zeleniny mandolína

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, chřest, ředkev, hrášek, citronová šťáva, estragon, petržel, Dijonská hořčice

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C a vyložte plech alobalem.
Ve velkém hrnci s poklicí přiveďte k varu 8 šálků osolené vody. Naplňte velkou mísu ledovou vodou a umístěte na ni síto.

Mixujte v mini kuchyňském robotu strouhankaNahrubo nasekejte petrželku, lístky 1 snítky čerstvého estragonu a 1/4 lžičky soli a černého pepře. Pokapejte 1 lžící olivového oleje a pulzně mixujte, dokud se ingredience rovnoměrně nerozloží. Přendejte na talíř.
V malé misce smíchejte hnědý cukr, hořčici, 1 lžíci citronové šťávy a zbývající 1 lžíci olivového oleje. Vršky a boky lososa štědře potřete směsí hořčice a osolte a opepřete. Vršky filetů z lososa obalte ve směsi strouhanky. Položte je strouhankou nahoru na připravený plech. Opakujte se zbývajícími kousky ryby a pečte, dokud kůrka nezezlátne a losos nebude propečený, 8 až 10 minut.
Mezitím dejte chřest a zelený hrášek do hrnce s vroucí vodou a vařte do křupava, asi 3 minuty. Pomocí děrované lžíce přendejte zeleninu do připravené ledové lázně a nechte ji vychladnout, asi 1 minutu.
Mezitím rozehřejte velký hrnec na středním plameni a přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Sceďte vychladlou zeleninu a přidejte ji do hrnce. Osolte a opepřete. Vařte za občasného míchání do změknutí, 3–5 minut. Sejměte z ohně, přidejte ředkvičky, zbývající 2 lžíce citronové šťávy a 2 lžíce estragonu. Promíchejte, aby se ředkvičky rovnoměrně rozložily, ochutnejte a v případě potřeby dochuťte. Lososa podávejte s chřestovým salátem a klínkem citronu.

Ředkev:
Pokud má ředkvička krásné vršky, odřízněte je, omyjte, nahrubo nasekejte a opečte je s chřestem a zeleným hráškem.