Chřestová zmrzlina

Hlasy: 1

Čas: 50 minut plus doba mrazení
Složitost: snadno
Množství: 500 ml.

Gurmáni si z této chřestové zmrzliny pochutnají. Navzdory složitému konceptu je její příprava neuvěřitelně jednoduchá; potřebujete jen speciální výrobník zmrzliny. Křehčí špičky stonků chřestu se blanšírují a smíchají s krémem. Směs se poté scedí a stlouká ve výrobníku zmrzliny. Zmrzlina se podává měkká, získává příjemný nazelenalý odstín a trochu neobvyklou, ale zároveň skvělou chřestovou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,9 kg. chřest
6 velkých žloutků
1/4 - 0,5 hrnku cukru
1 a 1/3 šálku plnotučného mléka
1/4 šálku smetany ke šlehání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chřest, vejce, mléko, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Z každého chřestového výhonku odřízněte 5–7 cm vršku; spodní část si dejte stranou pro další použití.
Naplňte velkou mísu ledovou vodou. Přiveďte k varu hrnec s osolenou vodou. Přidejte špičky chřestu a vařte je 2–3 minuty do světle zelené barvy. Sceďte a chřest přendejte do ledové vody, poté dobře sceďte a dejte do mixéru.

Ve středně velké míse prošlehejte žloutky s cukrem. V hrnci na středním plameni zahřejte mléko a smetanu k varu. Sejměte z plotny a za stálého míchání metličkou postupně vmíchejte směs žloutků. Vraťte hrnec na plotnu a vařte za stálého míchání dřevěnou lžící, dokud krém nezhoustne natolik, aby pokryl zadní stranu lžíce, a teploměr neukáže 76 °C, asi 10 minut (krém by se neměl vařit).
Nalijte krém do mixéru s chřestem a mixujte do hladka, 1-2 minuty. Nechte zcela vychladnout a poté sceďte přes jemné síto.
Chřestový krém zmrazte ve výrobníku zmrzliny podle pokynů výrobce. Dvěma lžičkami naberte zmrzlinu do oválného tvaru.

Kategorie:

recept / Zdravé stravování / Nízkokalorické pokrmy / Mixér / Jarní pokrmy / Dezerty / Zmrzlina, sorbety / José Garces

Podobné recepty