Chřestový pudink

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 6

Chřestový pudink - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g chřestu (v případě potřeby odřízněte tuhé konce a oloupejte špičky klíčků)
225 g čerstvého krabího masa nakrájeného na kousky (bez skořápky)
1 střední cibule, jemně nakrájená
4 lžíce (60 g) másla
3 vejce kategorie CO
1,5 šálku smetany ke šlehání
1/3 lžíce jemně nastrouhaného parmazánu
1 lžička plus 2 lžičky jemně nasekaných čerstvých listů estragonu
3/4 lžičky soli
1/2 lžičky mletého bílého pepře
1/2 hrnku olivového oleje
1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
2 lžičky jemně nasekané pažitky
1 čajová lžička citronové kůry
1/2 lžičky worcesterské omáčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chřest, vejce, krém, Parmazán, krabí maso, pažitka, Worcestrová omáčka, citronová kůra, estragon

Příprava pokrmu podle receptu:

Chřest zpracujte a stonky nakrájejte diagonálně na 2,5 cm dlouhé kousky. Konce dejte stranou.

Ve velké těžké pánvi opečte chřest a cibuli na 3 lžících (45 g) másla na mírném ohni, dokud chřest nezměkne, asi 20 minut.

Tuto směs rozmixujte v kuchyňském robotu do hladka. Pokud po rozmixování zůstanou nějaké tuhé vlákna, před použitím ji přeceďte přes jemné síto.
Předehřejte troubu na 160 °C a lehce vymažte vnitřek 6 (1/2 hrnku) zapékacích misek zbývající lžící másla.

Směs s chřestem dejte do kuchyňského robotu a prošlehejte ji s vejci, smetanou ke šlehání, sýrem, lžičkou estragonu, solí a pepřem. Směs rovnoměrně rozdělte do připravených zapékacích misek a vložte je do velké zapékací mísy.

Přidejte tolik horké vody, aby sahala do poloviny velkého plechu, a pečte bez pokličky, dokud koláč neztuhne, asi 25 až 30 minut. Přendejte zapékací misky na mřížku a nechte je trochu vychladnout.

Zatímco se flany vaří, blanšírujte špičky chřestu v malém hrnci s osolenou vodou, dokud nebudou mírně měkké a křupavé, asi 3 minuty. Opláchněte je pod tekoucí studenou vodou, aby se nepřivařily, a sceďte.
V misce prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, pažitku, 2 čajové lžičky estragonu, citronovou kůru, worcesterskou omáčku a sůl a bílý pepř dle chuti. Přidejte krabí maso a zbývající špičky chřestu a jemně, ale důkladně promíchejte. Podle potřeby dochuťte.

Jakmile koláčky trochu vychladnou, přejeďte špičkou loupacího nože po okrajích každé formy a otočte formu dnem vzhůru. Přendejte pudinky na servírovací talíře. Každou porci ozdobte krabí směsí a ihned podávejte. Koláčky jsou vynikající při jakékoli teplotě.