Pečený chřest v holandské omáčce

Hlasy: 2

Jak připravit - Pečený chřest s holandskou omáčkou

Čas: 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Holandská omáčka je jednou z nejzákladnějších omáček ve francouzské kuchyni. Připravuje se z másla, citronové šťávy a vaječného žloutku. Špetka kajenského pepře jí dodává pikantní chuť. Holandská omáčka se podává teplá, proto ji připravte těsně před podáváním. Krásně se hodí k zelenině a pečený chřest pokapaný holandskou omáčkou se stane skutečnou lahůdkou. Podávejte jako slaný předkrm nebo přílohu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Chřest

450 g středního chřestu
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1/4 čajové lžičky hrubé soli

Omáčka

1 velký vaječný žloutek
1,5 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
Špetka kajenského pepře
4 lžíce nesoleného másla (55 g)
0,5 lžičky hrubé soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chřest, citronová šťáva, vejce, mletý kajenský pepř

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C.
Ořízněte tuhé konce chřestu. Kořeny rozložte v jedné vrstvě na plech, pokapejte olivovým olejem, osolte a důkladně promíchejte. Chřest pečte asi 10 minut dozlatova, přičemž v polovině pečení plech dobře protřepejte.

Mezitím dejte do mixéru žloutek, citronovou šťávu a kajenský pepř. Několikrát pulzně rozmixujte.
Máslo dejte do malé misky vhodné do mikrovlnné trouby a ohřívejte v ní, dokud se nerozpustí. Zapněte mixér a postupně nalijte rozpuštěné máslo do vajec, dokud nevznikne hladká, pěnivá omáčka. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte 1 lžičku teplé vody. Osolte a ihned podávejte, nebo uchovávejte teplé v malé žáruvzdorné misce nad horkou (ale ne vroucí) vodou, dokud nebudete připraveni podávat.
Pečený chřest dejte na servírovací talíř. Posypte čerstvě mletým černým pepřem.

Kulinářské rady

Tento recept lze snadno zdvojnásobit. Pokud zdvojnásobujete množství chřestu, ujistěte se, že chřest pokládáte na plech špičkami do středu a spodní částí k okrajům. Protože špičky jsou tenčí než samotné chřest, mají tendenci se vařit rychleji a okraje pánve se vaří rychleji než střed. Díky tomu se chřest uvaří rovnoměrně.

Kategorie:

recept / Jarní pokrmy / Hlavní chody / Přílohy / Zelenina a houby / Food Network - recepty / Francouzská kuchyně

Podobné recepty