Proč je mrkev oranžová?

Někomu se to může zdát zvláštní, ale vědci stále nevěděli proč. mrkev Má sytě oranžovou barvu. Nedávno skupina vědců z University of Wisconsin (USA) oznámila, že je připravena odpovědět na nejzákladnější otázku, která trápila některé obzvláště zvídavé mysli.


Všechno je to o genech

Botanici pečlivě zkoumali 32 115 genů, aby identifikovali pigment, který zbarvuje mrkev do oranžova. Gen zodpovědný za zářivý odstín je DCAR_032551. Hraje klíčovou roli v akumulaci karotenoidů – přírodních barviv nacházejících se v mrkvi.


Jak se vyhnout oranžovému zbarvení

Betakaroten se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny, jako jsou rajčata, brokolice a špenát. Po rozkladu se přemění na vitamín A, který je nezbytný pro lidské zdraví. Nadměrná konzumace mrkve, která drží rekord v nejvyšších hladinách této živiny, může způsobit karotenemii, což je stav, kdy se zvyšuje množství pigmentu v krvi, což způsobuje oranžové zbarvení kůže.


Vývoj kořenové zeleniny od starověku do současnosti

Předpokládá se, že první sklizeň mrkve se v Asii konala přibližně před 1100 lety. V té době se barva kořenů pohybovala od žluté po tmavě fialovou. Přibližně před 500 lety se starověkým zemědělcům podařilo vypěstovat oranžovou zeleninu. Náhodné genové mutace způsobily, že se stala citlivou na světlo, což ovlivnilo proces jejího zrání. Nová barva neovlivnila chuť ani obsah živin v mrkvi. Její vlastnosti se mezi lety 1970 a 2010 radikálně změnily – množství karotenu se zvýšilo o 50 %. To bylo způsobeno šlechtiteli rostlin, kteří chtěli zlepšit stravu průměrného člověka na Zemi.

Autor článku: Olga Bocca "TopCook"

Hlasy: 1