Proč jablka a brambory tmavnou po krájení?

Pravděpodobně jste se ze školy učili, že všechny buňky obsahují řadu enzymů. Tyto enzymy jsou nezbytné pro správné fungování buněk. Jablka a brambory tmavnou kvůli enzymu polyfenoloxidáze, známému také jako tyrosináza, který se nachází v jejich buňkách. Tento enzym oxiduje fenolové sloučeniny v ovoci, což způsobuje tmavnutí tkáně.

Když krájíte zeleninu nebo ovoce, poškozujete některé jejich buňky. Enzym přichází do kontaktu s kyslíkem ve vzduchu, což způsobuje hnědnutí ovoce. Podobně otlaky na jablkách ztmavnou, když spadnou ze stromu a dopadnou na zem.

Nejjednodušší způsob, jak zabránit hnědnutí produktů, je dát jablka nebo brambory do vody a zabránit tak jejich kontaktu s kyslíkem. Můžete je také zahřát, abyste denaturovali enzym.

Lidské tělo také obsahuje tyrosinázu. Pomáhá s tvorbou melaninu, který způsobuje opalování kůže. Nedostatek tyrosinázy v lidském těle vede k albinismu. Proto lidské tělo potřebuje enzym tyrosinázu.




Hlasy: 1