Pytláctví ryb v oleji - způsob vaření

Tato jednoduchá a bezpečná metoda vám v pouhých třech krocích připraví rybu s luxusním a lahodným masem. Lze ji použít i k vaření krevet.

Pytláctví ryb – je proces šetrného vaření ryb v tekutině při teplotě pod bodem varu. Jedná se o klasickou francouzskou techniku. Tradičně se ryba vaří rybím vývarem. Ryba uvařená v tomto vývaru je lahodná, lehká a křehká.

Další možností pošírování je dušení ryby v olivovém oleji místo ve vývaru. V tomto případě se ryba ponoří do pánve potřené olivovým olejem. Pánev se poté vloží do trouby a dusí se na mírném ohni, dokud není zcela uvařená. Výsledná ryba je neuvěřitelně křehká a chutná. Výhody pošírování ryby oproti vaření jsou zřejmé. Samozřejmě, čím čerstvější ryba, tím lepší je její chuť a vůně.

Co je potřeba udělat k uvaření dušené ryby?

Krok 1: Marinování

Vyjměte rybu z lednice, osolte ji a osolte bylinkami a nechte ji hodinu marinovat při pokojové teplotě.

Krok 2: Zahřátí oleje

Nalijte olej do pánve a zahřívejte ho na mírném ohni, dokud nedosáhne teploty 48–50 °C. Teplotu můžete zkontrolovat pomocí kuchyňského teploměru.

Krok 3. Ples

Jakmile je olej horký, ponořte rybu. Vložte pánev do trouby a pečte na mírném ohni 25 minut.

Při pošírování ryb v olivovém oleji jsou důležité tři body:

1. Výběr ryb. Nejvhodnější ryba pro pytláctví v oleji je ta, která má chutné maso a pevnou texturu. losos, halibut, platýs A tuňákKrevety se také hodí k dušení. Pokud rybu nakrájíte na kousky, měly by být silné asi 1 cm.

2. Výběr rostlinného oleje. Nejlepší je použít extra panenský olivový olej. Má nejbohatší chuť. Vyhněte se používání drahých olejů, protože jich budete potřebovat hodně.

3. Výběr pánve. Vyberte pánev s rovnými boky, speciálně určenou pro smažení jídel v rostlinném oleji. Rybu rozložte v jedné vrstvě. Je důležité, aby se kousky ryby nepřekrývaly a byly zcela pokryté olejem.

Přečtěte si článek: Pánve a jejich typy

Jak dlouho se dá ryba pytláctvím lovit?

Co se týče času, magického čísla 25 Dělá to zázraky se všemi druhy mořských plodů. Rybu tedy vaříme 25 minut. To ale platí pouze tehdy, pokud ji po ochlazení necháte alespoň hodinu při pokojové teplotě. Pokud rybu uvaříte přímo z lednice, sníží se teplota oleje a vaření bude trvat déle.

Propečenost pošírované ryby snadno zkontrolujete nožem nebo vidličkou. Po úplném uvaření by se ryba měla snadno propíchnout.

Další recepty na křehké ryby:

• Tuňák dušený v olivovém oleji s kořením
  
• Ryba pečená v kokosovém mléce
  
• Mexický rybí guláš
  
• Celá ryba pečená v karibském stylu na zeleninovém lůžku

Přečtěte si článek - Jak lahodně smažit rybu na pánvi