Jak grilovat ryby

Pokud se rozhodnete grilovat celou rybu, získáte skvělý pokrm s nádhernou kouřovou chutí. Ryba bude mít také mnohem více masa, než když grilujete jen filet. Co tedy dělat?


1. Nejprve je třeba rybu očistit.

Odstraňte žábry a do boků ryby udělejte zářezy. To je nutné pro zajištění rovnoměrného propečení. Jinak mohou být některé části ryby převařené a jiné syrové.

Pruhovaný okoun, známý také jako kanice, modrá ryba, pstruh, losos, mořský vlk černý a bílý, tichomořský okoun a makrela jsou všechny vhodné ke grilování.


2. Příprava grilu a potření ryby olejem.

Ryba tráví na grilu hodně času, takže musí být velmi čistý, hodně horký a dobře naolejovaný. První dva kroky jsou samy o sobě srozumitelné, ale chcete-li gril naolejovat, postupujte takto: Navlhčete papírovou utěrku v řepkovém nebo jiném rostlinném oleji a před položením ryby na něj gril otřete.

Co se týče samotné ryby, je dobré ji zevnitř i zvenku potřít jiným, chutnějším rostlinným olejem, například olivovým nebo sezamovým. Tím se zabrání přilepení ryby k roštu grilu a také se umožní, aby se koření přichytilo.

Abyste se vyhnuli neustálému běhání k dřezu pro mytí rukou při mazání ryb olejem, nanášejte olej pouze jednou rukou, zatímco druhou rukou držte rybu.


3. Sůl a koření.

Ryba „miluje“ sůl, proto je nutné důkladně nasolit všechny její části, včetně hlavy, ocasu a vnitřku těla.

Při solení ryby nepřidávejte žádné koření. Většina koření, zejména černý pepř, po grilování hořkne. Nejlepší je přidat koření, jakmile je ryba propečená a začíná chladnout.


4. Grilování.

Rybu položte celou na rošt grilu a ocas držte co nejdále od zdroje tepla. To je důležité, protože ocas se obvykle upeče mnohem rychleji než hlava a může se spálit, i když je hlava ještě syrová.

Nepřipravujte velké ryby na vysokém plameni. To způsobí, že se ryba zvenku spálí, aniž by se uvnitř řádně propečla. Nejlepší je střední plamen.


Jak dlouho byste měli smažit ryby?

Půlmetrová ryba by se měla smažit 10 minut z každé strany.

Rybu byste měli otočit pouze jednou. Je to docela složitá operace. Budete muset rybu oddělit od obou stran a velmi opatrně ji obrátit. Pokud to uděláte správně, na grilu nezůstane žádná rybí kůže.

Jakmile se rybí maso začne mírně oddělovat od páteře, je připravena k vyjmutí. Položte ji na talíř a užijte si komplimenty od hostů.


Porce

Nejlepší je rybu přenést na talíř stěrkou. Nejlépe je stěrku umístit pod rybu, začít od hlavy a vést s ní podél žeber tak, aby ryba byla stěrkou téměř celá pokrytá.