6 snadných způsobů grilování ryb

Grilované ryby: Kompletní průvodce

Grilování ryb je snadné. Dokonce i křehké filety a hřebenatky se hodí na gril, pokud jsou umístěny na podložce pro snadné otáčení. Pevné steaky na grilu, křehká ryba v síťovaném košíku nebo hřebenatky a kalamáry v alobalu – těchto šest technik vám umožní uvařit téměř cokoli. Jednoduše si vyberte nejčerstvější filet, zapalte gril a pusťte se do vaření.

Přímo na roštu grilu

Přímé grilování zajistí vysokou teplotu a kouřovou chuť. Nejlépe se hodí pevné, masité ryby, které se nerozpadají, a proto se s nimi snadno manipuluje. Ujistěte se, že je gril nastaven na středně vysokou teplotu (nízká teplota způsobí, že se ryby přilepí), a před grilováním nezapomeňte gril důkladně vymazat olejem. Široká, tenká stěrka (nebo kleště na mořské plody) usnadní otáčení.

Vhodné pro:

Filety a steaky z pevných ryb, jako je losos, tilapie a kanice; krevety jumbo; škeble, slávky a ústřice v krunýřích; humr (před grilováním rozpůlte).

Ve fólii

Vaření v alobalu je ideální pro velmi křehké filety a malé kousky, protože se nemusí otáčet. Tento sáček zabalený v alobalu koncentruje teplo a vaří obsah současně – je to jako večeře na plechu, ale na gril. Sáček připravíte tak, že rybu položíte na čtvercový plát alobalu, pokapete olivovým olejem a přidáte čerstvé bylinky nebo jiné požadované ingredience pro rychlé vaření. Okraje alobalu spojte a přeložte, abyste vytvořili prostorný „stan“. Sáček položte na rošt grilu a pečte, dokud se ryba snadno nerozdělí vidličkou. Otevírejte opatrně, abyste se nepopálili párou.

Vhodné pro:

Tenké, křehké filety, jako je mořský jazyk a platýs, nebo malé kousky, jako jsou mušle svatého Jakuba.

Na špízech

Špízy vám umožňují obracet několik kusů hustých ryb nebo korýšů najednou, což z servírování dělá letní a zábavný zážitek. Dřevěné špízy před použitím namočte na 20 minut, aby se na grilu nezakouřily. Případně ingredience jednoduše pevně navlékněte a co nejvíce je chraňte před žárem. Větší kusy, jako jsou krevety jumbo nebo kalamáry, navlékněte na dva špízy paralelně, aby se zajistilo rovnoměrné propečení.

Vhodné pro:

Kousky pevných ryb, jako je halibut, losos nebo mečoun; měkkýši a korýši, jako jsou mušle a krevety.

Na desce

Tato metoda vyžaduje jen málo úsilí a dodává rybě teplou, dřevitou chuť. Je skvělá pro velmi křehké filety a velké kusy, které se obtížně obracejí. Předehřejte gril na středně nízkou teplotu. Rybu okořeňte z obou stran a položte ji na předem namočené prkénko (dobře se hodí cedr, javor a olše). Přikryjte a nechte péct – není třeba otáčet. Mějte po ruce rozprašovač s vodou pro případ, že by se okraje prkénka spálily.

Vhodné pro:

Téměř všechny druhy ryb, od křehkých filetů jako je platýs až po masité steaky z lososa.

V celém rozsahu

Název říká vše. Ryba připravená na kosti je neuvěřitelně šťavnatá a chutná, takže se perfektně hodí na párty. Rybu okořeňte a naplňte bylinkami nebo klínky citronu. To nejen dodá chuť, ale také vytvoří prostor pro cirkulaci tepla, což vede k rovnoměrnějšímu propečení. Ze stejného důvodu můžete také udělat zářezy po obou stranách, každých 5 cm, téměř až ke kosti. Potřete rybu olejem, posypte mořskou solí a položte ji na gril. Další krok je zásadní: rybu nehýbejte ani nezvedejte. Nechte ji odpočívat a počkat. Jakmile se ryba přestane lepit na gril, můžete ji otočit. Uděláte to tak, že pod ni umístíte stěrku a opatrně ji otočíte.

Vhodné pro:

Jakákoli ryba o velikosti 10–30 cm, například pstruh, pruhovaný okoun, sardinka nebo tilapie.

V grilovacím koši

Grilovací košík je ideální pro jemné ryby a filety. Rybu můžete snadno otočit, aniž byste ji rozbili, a stále získáte tu úžasnou kouřovou chuť grilováním přímo na grilu. Aby se košík nepřilepil, předem ho vymažte olejem (nebo použijte model s nepřilnavým povrchem).

Vhodné pro:

Filety a malé ryby, jako jsou čerstvé sardinky, ančovičky, makrely a sleďové.

Jak poznat, kdy je ryba hotová

Ryba se rychle vaří; je hotová, když se snadno odděluje vidličkou a maso se zdá být zcela neprůhledné. Pokud je některá část průsvitná, vraťte rybu na gril ještě na několik sekund. Pro rovnoměrné propečení používejte rovnoměrně nakrájené steaky a filety stejné tloušťky.