Grilovaný mořský vlk s bazalkou, limetkou a zázvorem

Hlasy: 1

Čas: 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Celá grilovaná ryba vždycky povzbudí chuť k jídlu a je vizuálně lahůdkou. Grilujte mořského vlka potřeného marinádou z citrusové kůry, zázvoru a olivového oleje a plněného klínky celých limetek, bazalkou a zázvorem. Tato chuť je ideální pro letní piknik a jistě vám připomene léto, pokud ji budete grilovat v jakékoli jiné roční období. Tento recept vám také umožňuje rybu na grilu otočit, aby se nerozpadla, a hotového mořského vlka filetovat tak, aby jeho poloviny zůstaly perfektně krájetelné.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda

Strouhaná kůra ze 2 limetek
1 lžička nasekaného oloupaného zázvoru
1 malá šalotka, nakrájená
1/4 hrnku olivového oleje

Ryba

5 limetek
2 celé mořské okouny o hmotnosti 0,5 kg, vykuchané a zbavené šupin (informujte se v oddělení ryb)
0,5 hrnku čerstvé bazalky + navíc na servírování
8 tenkých plátků zázvoru
Rostlinný olej na grilování
Olivový olej na pokapání ryby
Vločková mořská sůl k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: limetková kůra, zázvorový kořen, šalotka, vápno, mořský okoun, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte marinádu. Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Mezitím v misce smíchejte limetkovou kůru, zázvor, šalotku, olivový olej, 1 čajovou lžičku hrubozrnné soli a pár mletých černých pepřů.
Naplňte rybu. Nakrájejte 1 limetku na tenké plátky. Plátky limetky vložte do dutiny každé ryby spolu s lístky bazalky a plátky zázvoru. Polovinu marinády si odložte na podávání; zbytek potřete na rybu. Vnitřek i vnější stranu ryby osolte a opepřete hrubou solí a pepřem.

Grilujte rybu. Předehřejte gril na středně vysokou teplotu a rošt potřete rostlinným olejem. Přeneste rybu na gril a pečte, dokud kůže nebude křupavá, 5 až 7 minut. S rybou nehýbejte, jinak se kůže přilepí k roštu. Chcete-li rybu otočit, vložte stěrku pod hlavu a pomocí kleští přidržte dutinu uzavřenou, poté ji opatrně otočte. Grilujte i druhou stranu, dokud kůže nebude křupavá, dalších 5 až 7 minut. Zkontrolujte očka: když jsou obě bílá, ryba je hotová. Přeneste na talíř. Zbývající 4 limetky rozpůlte a grilujte řeznou stranou dolů, dokud se nezkaramelizují, 3 až 4 minuty. Přeneste na talíř.
Odstraňte z ryb kosti. Vidličkou, začněte u ocasu, odstraňte kůži z jedné strany ryby a vyhoďte ji. Nožem přejeďte po hřbetě ryby a oddělte horní polovinu od spodní. Nožem odstraňte zbývající kůži ze hřbetu. Lžící opatrně uvolněte a zvedněte horní filet od spodního. Zvedněte hlavu a lžící opatrně oddělte páteř od spodního filetu. Z dutiny vyhoďte ocas, hlavu a veškerou další náplň. Ze spodního filetu odstraňte a vyhoďte kůži. Opakujte s druhou rybou.
Sloužit. Filety pokapejte odloženou marinádou, pokapejte trochou olivového oleje a posypte vločkovou mořskou solí. Podávejte s grilovanou limetkou a bazalkou.

Poznámka

Mořský vlk je odolná ryba s měkkým bílým masem. Pokud ho nemůžete sehnat, nahraďte ho malým pstruhem. Při výběru ryby hledejte pevnou kůži, čisté oči a zářivě červené žábry. To jsou známky čerstvosti.