Vše o lososovi a jeho druzích
Zajímavý a poučný článek pro kulinářské nadšence, ve kterém se dozvíte o členech čeledi lososovitých a výhodách jejich konzumace.
Losos – je obecný název pro několik druhů ryb z čeledi lososovitých. Losos, pstruh a atlantický losos patří do této čeledi. Mezi těmito rybami samozřejmě existují rozdíly, ale jsou nepatrné. Divoké ryby jsou považovány za nejzdravější.
Losos žije podél pobřeží Tichého a severoatlantického oceánu a někdy i v jezerech. Tato ryba je také pěstované na speciálních farmách po celém světě.
Kvalita lososa se obvykle posuzuje podle obsahu tuku a načervenalé barvy masa.
Recepty s lososem:
Barva rybího masa závisí na jeho stravě. Pigment zvaný astaxanthin se nachází v mnoha korýších, kterými se živí lososi a pstruzi.
Výhody lososa
Lososové maso Obsahuje tuky s omega-3 mastnými kyselinami, které mají velmi prospěšné vlastnosti. Konzervovaný losos má měkké kosti, které jsou také jedlé. To je velmi dobré, protože kosti lososa jsou bohaté na vápník. Tato ryba je také bohatá na vitamíny skupiny B a bílkoviny.
Nyní se seznámíme s nejběžnějšími druhy lososovitých.
1. Geneticky modifikovaný losos
Bezpečnost geneticky modifikovaného lososa zatím nebyla prokázána, proto je nejlepší ho konzumovat střídmě. Je chován na farmách a dá se dobře krmit celoročně, takže ve srovnání s běžným lososem mnohem rychleji přibírá na váze.
2. Královský losos
Jiné názvy zahrnují lososa tichomořského, černého, zimního a lososa černoústého.
Losos královský je považován za nejlepšího. Má šťavnaté, chutné maso a zářivou barvu. Je největším z pěti druhů lososů v Tichomoří. Tato ryba je nejlepší v rybářském průmyslu, ale tvoří pouze 1 % celkového úlovku.
Divoký losos je ve volné přírodě vzácný. Losos coho je komerční rybolov.
Proto je tak drahý. Ale pokud máte možnost, určitě si ho kupte a vyzkoušejte. Chutná mnohem lépe než ryba z chovu. Nejlepší je ho nepřevařit, aby si zachoval chuť moře a korýšů, které jedl. Losos by se neměl udit. Uzení ničí všechny chutě této lahodné ryby. Měl by být připravován přirozeněji – vařený nebo grilovaný. Vyhněte se používání aromatických bylin. Stačí trochu soli, černého pepře a olivového oleje. Pokud se rozhodnete k rybě připravit omáčku, nelijte ji přes rybu. Omáčka by se měla podávat samostatně a prakticky se konzumovat samotná.
3. Losos nerka
Losos nerka se také nazývá červená ryba, protože během tření samci získávají červenou barvu.
Toto je druhá nejoblíbenější ryba po lososu královském. Má tmavě červenou barvu a vynikající chuť. Jeho chuť se může lišit v závislosti na místě ulovení. Když se ryby připravují na tření a přibližují se ke břehu, ubývají na tuku, ale v hlubších vodách tučnější.
4. Růžový losos
Tato ryba má světle korálovou barvu, jemnou texturu, málo tuku a jemnou chuť. Často je menší než jiné druhy lososů. Růžový losos má na zádech hrb, odtud pochází jeho jméno. Růžový losos je nejlevnějším druhem lososa.
5. Losos keta
Losos keta je také členem čeledi lososovitých. Prodává se na všech trzích s mořskými plody i v obchodech, v konzervách nebo uzený. Maso lososa keta je světle žluté, takže je těžké ho při pohledu na oči rozpoznat jako lososa. Je to nejlibovější a nejchutnější ze všech druhů lososů. V jednu dobu se ani nechytal, protože byl pro rybářské společnosti považován za neatraktivní, ale trh roste a rozšiřuje se, takže nastal čas ho chytit.
6. Losos atlantický
Atlantský losos má růžové nebo načervenalé maso s vysokým obsahem tuku. Touha lidí lovit ho ve stále větším množství vedla k téměř vyhynutí tohoto druhu. Malý počet jedinců zůstává pouze ve Spojených státech, v okolí Maine. Lov atlantského lososa je v současné době ve většině zemí v oblasti Atlantského oceánu zakázán. V obchodech je však stále k dostání losos z farmových chovů.
7. Pstruh
Pstruh Pstruh je rozšířený člen čeledi lososovitých. Existuje mnoho druhů. Nejběžnější jsou mořský pstruh, jezerní pstruh a duhový pstruh. Pstruha je nejlepší vařit ne samotného, ale alespoň s malým množstvím divokého lososa; to zvýrazní jeho chuť.
Recepty s pstruhem:
Všichni členové čeledi lososovitých jsou považováni za dobré a zdravé ryby, a proto jsou v obchodech a na trzích poměrně drahí.
Losos žije podél pobřeží Tichého a severoatlantického oceánu a někdy i v jezerech. Tato ryba je také pěstované na speciálních farmách po celém světě.
Kvalita lososa se obvykle posuzuje podle obsahu tuku a načervenalé barvy masa.
Recepty s lososem:
- Grilované steaky z lososa
- Čerstvě marinovaný losos
- Pečený losos s oříškovou omáčkou
- Grilované sendviče s lososem
Barva rybího masa závisí na jeho stravě. Pigment zvaný astaxanthin se nachází v mnoha korýších, kterými se živí lososi a pstruzi.
Výhody lososa
Lososové maso Obsahuje tuky s omega-3 mastnými kyselinami, které mají velmi prospěšné vlastnosti. Konzervovaný losos má měkké kosti, které jsou také jedlé. To je velmi dobré, protože kosti lososa jsou bohaté na vápník. Tato ryba je také bohatá na vitamíny skupiny B a bílkoviny.
Nyní se seznámíme s nejběžnějšími druhy lososovitých.
1. Geneticky modifikovaný losos
Bezpečnost geneticky modifikovaného lososa zatím nebyla prokázána, proto je nejlepší ho konzumovat střídmě. Je chován na farmách a dá se dobře krmit celoročně, takže ve srovnání s běžným lososem mnohem rychleji přibírá na váze.
2. Královský losos
Jiné názvy zahrnují lososa tichomořského, černého, zimního a lososa černoústého.
Losos královský je považován za nejlepšího. Má šťavnaté, chutné maso a zářivou barvu. Je největším z pěti druhů lososů v Tichomoří. Tato ryba je nejlepší v rybářském průmyslu, ale tvoří pouze 1 % celkového úlovku.
Divoký losos je ve volné přírodě vzácný. Losos coho je komerční rybolov.
Proto je tak drahý. Ale pokud máte možnost, určitě si ho kupte a vyzkoušejte. Chutná mnohem lépe než ryba z chovu. Nejlepší je ho nepřevařit, aby si zachoval chuť moře a korýšů, které jedl. Losos by se neměl udit. Uzení ničí všechny chutě této lahodné ryby. Měl by být připravován přirozeněji – vařený nebo grilovaný. Vyhněte se používání aromatických bylin. Stačí trochu soli, černého pepře a olivového oleje. Pokud se rozhodnete k rybě připravit omáčku, nelijte ji přes rybu. Omáčka by se měla podávat samostatně a prakticky se konzumovat samotná.
3. Losos nerka
Losos nerka se také nazývá červená ryba, protože během tření samci získávají červenou barvu.
Toto je druhá nejoblíbenější ryba po lososu královském. Má tmavě červenou barvu a vynikající chuť. Jeho chuť se může lišit v závislosti na místě ulovení. Když se ryby připravují na tření a přibližují se ke břehu, ubývají na tuku, ale v hlubších vodách tučnější.
4. Růžový losos
Tato ryba má světle korálovou barvu, jemnou texturu, málo tuku a jemnou chuť. Často je menší než jiné druhy lososů. Růžový losos má na zádech hrb, odtud pochází jeho jméno. Růžový losos je nejlevnějším druhem lososa.
5. Losos keta
Losos keta je také členem čeledi lososovitých. Prodává se na všech trzích s mořskými plody i v obchodech, v konzervách nebo uzený. Maso lososa keta je světle žluté, takže je těžké ho při pohledu na oči rozpoznat jako lososa. Je to nejlibovější a nejchutnější ze všech druhů lososů. V jednu dobu se ani nechytal, protože byl pro rybářské společnosti považován za neatraktivní, ale trh roste a rozšiřuje se, takže nastal čas ho chytit.
6. Losos atlantický
Atlantský losos má růžové nebo načervenalé maso s vysokým obsahem tuku. Touha lidí lovit ho ve stále větším množství vedla k téměř vyhynutí tohoto druhu. Malý počet jedinců zůstává pouze ve Spojených státech, v okolí Maine. Lov atlantského lososa je v současné době ve většině zemí v oblasti Atlantského oceánu zakázán. V obchodech je však stále k dostání losos z farmových chovů.
7. Pstruh
Pstruh Pstruh je rozšířený člen čeledi lososovitých. Existuje mnoho druhů. Nejběžnější jsou mořský pstruh, jezerní pstruh a duhový pstruh. Pstruha je nejlepší vařit ne samotného, ale alespoň s malým množstvím divokého lososa; to zvýrazní jeho chuť.
Recepty s pstruhem:
- Smažený filet z pstruha v kukuřičném obalu
- Bruschetta s pstruhem a chilli omáčkou
- Salát s pstruhem, rukolou a sýrem
Všichni členové čeledi lososovitých jsou považováni za dobré a zdravé ryby, a proto jsou v obchodech a na trzích poměrně drahí.
Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"
Hlasy: 1
Kategorie:
Související články
