Grilovaný losos s okurkou a datlovým salátem

Hlasy: 1

Čas: 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 546, celkový tuk 33 G., nasycené tuky 4,5 G., bílkoviny 45 let G., sacharidy 22 G., vlákno 3 G., cholesterol 110 mg, sodík 437 mg, cukr 17 G.

Tento recept na filet z lososa má lahodný, šťavnatý a krásný závěr. Pro působivou prezentaci se nejprve vytvaruje do steaku bez kosti. Vypadá velmi reprezentativně. Ryba se griluje pouze minutu z každé strany, jen aby se vytvořily křupavé grilovací stopy, a poté se dopeče v troubě. Tato metoda vaření zachovává maximální množství živin v křehkém lososu. Podává se s osvěžujícím salátem z okurek, fenyklu a datlí s vlašskými ořechy. Jeho šťavnatost a kontrastní chutě rybu dokonale doplňují.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Smažený losos

1 filet z lososa s kůží o hmotnosti 1 kg (2,3 lb) (střední řez), nakrájený na 6 stejných kusů
2 lžíce olivového oleje
1 čajová lžička hrubé soli
0,5 lžičky mletého černého pepře

Okurkový a datlový salát

2 skleníkové okurky, zbavené semínek a oloupané, nakrájené na 8 kusů
3/4 šálku tenkých plátků fenyklového kořene, nadýchanou zeleninu si ponechte na servírování
6 vypeckovaných datlí, nakrájených na tenké plátky
1/3 šálku hrubě nasekaných vlašských ořechů
2 lžíce nasekané pažitky
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy (z poloviny velkého citronu)
6 lžic olivového oleje s ovocnou příchutí
Středně zrnitá mořská sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, černý pepř, okurky, cibule fenyklu, data, vlašské ořechy, pažitka, citronová šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte rybu:

Předehřejte venkovní gril na dřevěné uhlí (nebo lososa grilujte doma na grilovací pánvi); uhlíky by měly být středně horké a rošt by měl být od nich vzdálený asi 15 cm. Filety z lososa položte na prkénko kůží dolů. Uprostřed každého kusu podél středového švu rozřízněte. Prořízněte maso a dávejte pozor, abyste neprořízli kůži. Oddělte rybí maso v místě řezu, filety zploštěte a položte je kůží dolů. Každý filet přeložte do tvaru podkovy v opačných směrech, abyste vytvořili vykostěný steak z lososa. Obě strany každého kusu ryby lehce potřete olivovým olejem a posypte hrubou solí a černým pepřem.
Grilujte lososa, dokud ryba nezpevní a neobjeví se stopy po grilování, asi 2,5 minuty z každé strany a asi 1,5 minuty z každé strany. Každý kus otočte o čtvrt otáčky (90 stupňů) a grilujte, dokud se neobjeví stopy po grilování, ne déle než 1 minutu. Filety otočte a opakujte, dokud se stopy po grilování neobjeví i na druhé straně. Sejměte rybu z grilu a dejte stranou. Lososa lze grilovat až 1 hodinu před podáváním.

Připravte si salát:

Zabalte kousky okurky do čistého lněného ubrousku nebo ručníku a poté je pevně rozdrťte rukama, aby se uvolnila šťáva. Nakrájené okurky přendejte na prkénko a nahrubo je nasekejte. Okurky, nakrájený fenykl, datle, vlašské ořechy, cibuli a trochu fenyklových listů dejte do salátové mísy a jemně promíchejte.
Dovařte lososa a dochuťte salát:

Předehřejte troubu na 175 °C. Filety z lososa položte na plech, každý lehce potřete olivovým olejem a pečte 3,5 minuty pro dosažení středně propečené trouby.
Mezitím okurkový salát zalijte citronovou šťávou a 4 lžícemi olivového oleje s příchutí ovoce. Dochuťte mořskou solí a černým pepřem. Krátce promíchejte a poté rovnoměrně rozdělte na 6 talířů. Na každou porci salátu dejte kousek grilovaného lososa. Pokapejte olivovým olejem, ozdobte listy fenyklu a podávejte.