Sašimi: Tipy pro výběr a přípravu ryb
Sašimi je pokrm z čerstvých, syrových ryb nakrájených na velmi tenké plátky. Tento tradiční japonský pokrm se obvykle podává s daikonem, nakládaným zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou.
Protože se ryby konzumují syrové, musí být extrémně čerstvé a výjimečné kvality. Některé japonské restaurace chovají živé ryby v akváriích, chytají je před zraky zákazníků a ihned je používají do pokrmů.
Sashimi připravují vysoce kvalifikovaní kuchaři, kteří ovládají umění krájení různých druhů ryb. Sashimi si však můžete připravit i sami. Nezapomeňte však, že ryby musí být čerstvé a správně zacházeno.
Jak koupit rybu na sashimi?
Pokud plánujete tento japonský pokrm připravovat doma, kupujte ryby pouze z důvěryhodných zdrojů, které si jsou jisté, že mají nejčerstvější ryby. Při nákupu ryby věnujte pozornost jejím šupinám. Měly by být hladké, nepoškozené, lesklé a případně vlhké, ale ne slizké. Oči ryby by měly být čisté, žábry červené nebo růžové, maso pevné a ocas tuhý. Rybí filet by měl být na dotek pevný a vypadat úhledně, s hladkými, ne zubatými okraji.
Příprava
Ryba by měla být po zakoupení uchovávána v chladničce. Manipulujte s ní na chladném místě a se studenýma rukama. Proto si před vyjmutím z chladničky na několik minut opláchněte ruce pod studenou tekoucí vodou. S rybou manipulujte rychle a po odkrojení požadované porce zbytek ihned dejte do chladničky. Čerstvé rybí sashimi by mělo být spotřebováno do 4 hodin.
Nejlepší ryby na sashimi jsou tuňák a mořský vlk. parmice červená, halibut, losos a mořský ořech. Mořské plody lze také použít, včetně mušlí, humrů, olihní a chobotnic.
Skladování
Po zakoupení čerstvé ryby ji uložte do chladničky a spotřebujte ji tentýž den.
Kategorie:
Související články
