Rybí filé pečené na zeleninovém lůžku

Hlasy: 4

Jak vařit - Pečený rybí filet na lůžku ze zeleniny

Čas: 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Rybí filé pečené na lůžku ze zeleniny - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 celá půlka lososa (asi 1,8 kg), ocas, bez kosti, ale s kůží
Olivový olej
2 malé italské lilky
Sůl a mletý černý pepř
1 velká cuketa, nakrájená napříč na 2,5 cm kousky
3 filety z ančoviček
1 cibule, najemno nakrájená
3 jemně nasekané stroužky česneku
1 litr cherry rajčat
1 lžíce rajského protlaku
Špetka vloček červené papriky
1 cibule fenyklu, tenké, svisle nakrájené (pokud máte, použijte škrabku na zeleninu)
Křupavá bylinková strouhanka (viz recept níže)
1 svazek čerstvé bazalky
225 g nesoleného másla pokojové teploty

Křupavá bylinková strouhanka:

1/2 bochníku venkovského chleba (s očištěnou kůrkou)
1 rozdrcený stroužek česneku
1/2 svazku bazalky
Olivový olej
Sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, lilky, cuketa, cibule fenyklu, cherry rajčátka, rajský protlak, bílý chléb, Ančovičky, cibule, česnek, vločky červené papriky, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 260 °C.

Začněte přípravou zeleninového lůžka na ryby.Ve velkém hrnci zahřejte 1/3 hrnku olivového oleje na středním plameni. Přidejte lilek, osolte a opepřete a restujte 10 minut, dokud nezměkne. Přendejte na talíř. Přidejte cuketu a restujte, dokud nezměkne, poté přendejte na talíř k lilku.

Do hrnce dejte rozmačkané ančovičky, cibuli, česnek a fenykl. Vařte 5–7 minut, dokud se nezkaramelizují, poté přidejte rajčata a rajský protlak a vařte dalších 5 minut, dokud zelenina nezvadne. Osolte, opepřete a přidejte vločky červené papriky. Všechnu zeleninu smíchejte ve velké zapékací míse.
Nyní připravte rybuPožádejte prodavače ryb, aby připravil ocas ryby tak, aby byl čistý, bez kostí a připravený k vaření.

Nejprve do ryby na čtyřech místech udělejte svislé zářezy, položte ji kůží nahoru a prořízněte kůži až k dužině. Bazalkový olej připravíte nasekáním poloviny bazalkového lístku a důkladným smícháním s máslem pokojové teploty. Osolte a opepřete.

Rybu osolte, opepřete a povrch potřete bazalkovým olejem. Poté celou rybu vyjměte a položte ji na lůžko ze zeleniny v zapékací misce.

Olejem potřenou rybu posypte strouhankou.

Vložte pánev do horké trouby a pečte 12–15 minut do středně propečeného stavu, poté grilujte ještě 2 minuty, aby kůže byla křupavá. Rybu nepřepečte, jinak bude suchá.

Rybu rozdělte na porce podél řezů a podávejte se zeleninou.

Připravte si křupavou bylinkovou strouhanku. Chléb, bylinky, česnek a 1/3 hrnku olivového oleje dejte do kuchyňského robotu a mixujte, dokud se nevytvoří hrubá strouhanka. Směs by měla být od olivového oleje a bylinek jasně zelená. Důkladně osolte a opepřete a vařte na středním plameni ve velké pánvi, dokud strouhanka nebude křupavá.