Rybí filé "alla Milanese" s cuketovým carpacciem

Hlasy: 1

Jak vařit - Rybí filé "alla Milanese" s cuketovým carpaccio

Čas: 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 680, celkový tuk 40 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 29 G., sacharidy 52 G., vlákno 4 G., cholesterol 169 mg, sodík 944 mg, cukr 5 G.

Milánská ryba, neboli po milánsku, je platýs osmažený na pánvi s křupavou zlatavou kůrkou. K dosažení tohoto cíle se filet z platýse dvakrát obaluje, nejprve se ryba obalí v mouce, poté se namáčí ve vejci a nakonec se znovu obalí ve strouhance. Pro super křupavou kůrku použijte japonskou strouhanku panko. Je nadýchanější, hrubší a absorbuje méně tuku. Tuto lahodnou smaženou rybu podávejte se salátem z tenkých plátků čerstvé cukety, zapečenou vinným octem a rostlinným olejem a pokapanou dresinkem z fermentovaného mléka.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 filety z platýse (asi 0,7 kg)
1 hrnek mouky
2 velká vejce, rozšlehaná
2 lžíce. panko strouhanka
0,5 hrnku majonézy
3 lžíce kyselého mléka nebo kefíru
Šťáva z půlky citronu + klínky na podávání
3 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky (zelenou část si schovejte na servírování)
1 velká cuketa
1 velká cuketa
2 lžíce bílého vinného nebo šampaňského octa
2 lžíce rostlinného oleje + navíc na smažení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: platýs, panko strouhanka, vejce, šampaňský ocet, cuketa, cuketa

Příprava pokrmu podle receptu:

Rybu posypte solí a černým pepřem. Mouku, rozšlehaná vejce a panko dejte na oddělené mělké talíře. Rybu nejprve obalte v mouce, poté ve vejci, nechte přebytečnou mouku okapat a poté obalte ve strouhance. Přendejte na talíř.
Připravte si dresinkV malé misce smíchejte majonézu, kyselé mléko, citronovou šťávu, jarní cibulku a špetku soli. Před podáváním dejte do lednice.

Ořízněte konce cukety a dýně a rozkrojte je napříč. Pomocí mandolíny nebo škrabky na zeleninu je nakrájejte na tenké, podélné plátky. Ve velké míse smíchejte s octem a rostlinným olejem, osolte a opepřete černým pepřem.
Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidejte rybu a smažte ji za občasného míchání, dokud okraje nezezlátnou, 3–4 minuty. Opatrně rybu otočte a smažte dozlatova i z druhé strany, 2–3 minuty. Přendejte na mřížku na plech a osolte.
Rovnoměrně rozložte smaženou rybu a zeleninové carpaccio Umístěte na talíře. Pokapejte dresinkem a posypte jarní cibulkou. Podávejte s klínky citronu.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Hlavní chody / Zelenina a houby / Ryby a mořské plody / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty