Rajčatové carpaccio

Hlasy: 1

Čas: 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 683, celkový tuk 66 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 16 G., sacharidy 11 G., vlákno 2 G., cholesterol 132 mg, sodík 666 mg, cukr 5 G.

Vegetariánské carpaccio od Iny Garten je salát z tenkých plátků rajčat, ozdobený solnou květinou, kapary, bazalkou, parmazánem a černým pepřem. Je přelitý hedvábným domácím dresinkem. Abyste plně ocenili sladkost rajčat a dalších lahodných ingrediencí, podávejte carpaccio při pokojové teplotě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 velmi velké žloutky, pokojové teploty
2 lžičky dijonské hořčice pokojové teploty
1 lžíce mletého česneku (3 stroužky)
2 filety z ančoviček, okapané
0,5 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy pokojové teploty (2–3 citrony)
3/4 hrnku olivového oleje
1/4 šálku řepkového oleje
0,5 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
4–5 velkých, pevných, zralých červených letních rajčat, nejlépe nehybridních odrůd
0,5 lžičky solné květiny
2 lžíce kaparů, scezených
1/4 šálku čerstvých bazalkových lístků, nakrájených na lupínky
60 g parmazánu, nastrouhaného škrabkou na zeleninu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: salátová rajčata, Parmazán, kapary, Ančovičky, Dijonská hořčice, bazalka, sůl fleur de sel

Příprava pokrmu podle receptu:

Do kuchyňského robotu s ocelovou čepelí dejte žloutky, hořčici, česnek, ančovičky, citronovou šťávu, 2,5 čajové lžičky hrubé soli a 1 čajovou lžičku černého pepře a pulzně mixujte 15 sekund. Ve skleněné odměrce smíchejte olivový a řepkový olej. Za chodu robotu pomalu nalévejte olej tenkým proudem, jako byste dělali majonézu. Přidejte strouhaný parmazán a pulzně mixujte, dokud směs nebude dostatečně tekutá, abyste jí mohli pokapat rajčata.
Nalijte malé množství dresinku doprostřed 4 talířů. Rajčata odstraňte jádřince a nakrájejte je napříč zoubkovaným nožem na kolečka silná přibližně 0,5 cm. Na talíře rozložte plátky rajčat tak, aby se na sebe překrývaly. Posypte solnou květinou a pokapejte rajčata dalším dresinkem. Navrch dejte kapary, bazalku, parmazán a pepř. Rajčata podávejte při pokojové teplotě s dresinkem zvlášť.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Jednoduché a rychlé recepty / Rychlé občerstvení / Kuchyňský robot / Letní jídla / Předkrmy / Zeleninové předkrmy / Ina Garten / Bosá hraběnka

Sbírky receptů