Historie černého kaviáru

Jeseter je jednou z nejstarších ryb, jejíž historie sahá více než 250 000 let do minulosti. Je známo, že černý kaviár se v Rusku konzumoval na královském dvoře již od starověku. Později ho začaly konzumovat i další vrstvy šlechty.

Jeseter je velká ryba a je těžké ji ulovit, a proto byla cena jeho kaviáru vždy velmi vysoká. Ti, kteří měli to štěstí, že jesetera ulovili, ho před velkolepou hostinou vystavovali živého všem na obdiv. Brzy se kaviár stal méně vzácným. Rusové cestující na dovolenou do Paříže a dalších evropských měst si s sebou vždy brali jednu nebo dvě sklenice kaviáru.

Na počátku 20. století se Spojené státy zařadily mezi největší producenty jeseterového kaviáru. Produkovaly tolik produktu, že ho někdy nemohly prodat, a proto ho musely krmit hospodářským zvířatům. Kaviár bylo možné koupit v jakémkoli baru ve Spojených státech. Barmani ho podávali s cibulí, preclíky, arašídy a různými nápoji.

Jeseteři byli ve Spojených státech natolik nadměrně loveni, že se rychle stali téměř úplně přelovenými. V roce 1906 byl v zemi zakázán komerční lov jeseterů. Nyní mohou tyto ryby lovit pouze sportovní rybáři, kteří je, jak je dobře známo, chytí, zváží a vypustí. Populace je neustále monitorována a regulována.

V průběhu 20. století byli jeseteři loveni v Kaspickém moři. V určitém okamžiku se jejich počet i zde nebezpečně snížil. V roce 1962 byl Sovětský svaz nucen zavést omezení lovu jeseterů. Jeseteři jsou chráněni Úmluvou o mezinárodním obchodu s ohroženými druhy volně žijících živočichů a planě rostoucích rostlin.

V současné době existuje na celém světě přibližně 2 000 druhů jeseterů. Některé země, například Spojené státy, zakazují dovoz jeseteřího kaviáru. Existují však farmy, které jesetera chovají speciálně pro tuto legendární pochoutku.




Hlasy: 1