Plněné brambory s lilkovým kaviárem, pečeným česnekem a zakysanou smetanou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Lilek se skvěle hodí nejen k rajčatům, ale i k bramborám. Vrcholem tohoto receptu inspirovaného Francií je crème fraîche, mléčný výrobek vyráběný a hojně používaný ve Francii a Belgii. Někdy se mu říká francouzská zakysaná smetana a skutečně jsou si tyto výrobky podobné nejen vzhledem, ale i technologií výroby, i když se jejich vlastnosti značně liší. Například kuchaři nedoporučují nahrazovat crème fraîche zakysanou smetanou, pokud pokrm vyžaduje tepelnou úpravu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

8 mini brambor s červenou slupkou (asi 350 g), rozpůlených
1 lilek (400 - 500 g)
8 neloupaných stroužků česneku
6 lžic olivového oleje, plus trochu navíc na plech na pečení
1/2 lžičky uzené papriky
Kůra z 1/2 citronu, 2 lžíce citronové šťávy
3/4 šálku čerstvé petrželky
1/4 šálku čerstvých lístků máty
1 malá šalotka, jemně nakrájená
1 středně velké rajče, jemně nakrájené
3 lžíce. crème fraîche
Černá sezamová semínka na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: červené brambory, kaviár z lilku, švestková rajčata, šalotka, citronová šťáva, paprika, máta, crème fraîche, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C. Umístěte mřížku na plech, aby se vychladila.
Lilek podélně rozkrojte napůl a do dužiny udělejte tři dlouhé zářezy: jeden uprostřed a dva po stranách (opatrně, abyste nepoškodili slupku). Lilek osolte, položte ho řeznou stranou dolů na mřížku a nechte 30 minut okapat.

Lilky otočte a přendejte je na mřížku. Půlky lilků osušte papírovými utěrkami a seškrábněte přebytečnou tekutinu z plechu. Lilky nakrájejte na kostky o velikosti 2,5 cm a položte je na plech.

K lilku položte neoloupané stroužky česneku. Pokapejte 3 lžícemi olivového oleje. Rovnoměrně okořeňte uzenou paprikou, solí a pepřem. Pokračujte v pečení, dokud lilek nezezlátne a nezměkne, asi 30 minut. Nechte vychladnout.
Zvyšte teplotu trouby na 220 °C.

Plech lehce vymažte rostlinným olejem. Ve středně velké míse smíchejte brambory s 1 lžící olivového oleje, 1/2 lžičkou soli a pepřem. Brambory položte na plech řeznou stranou dolů a pečte do změknutí, 13–15 minut. Nechte vychladnout.
Vychladlé lilky dejte do kuchyňského robotu. Přidejte pečený česnek a vymačkejte ho ze slupky. Přidejte citronovou kůru a šťávu, petrželku, mátu a zbývající 2 lžíce olivového oleje. Mixujte do hladka. Přidejte šalotku, rajče a luštěniny. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Do každé půlky brambory udělejte loupacím nožem nebo malou lžičkou důlek. Brambory naplňte lilkovým kaviárem, navrch potřete crème fraîche a posypte špetkou černých sezamových semínek.

Doporučení šéfkuchaře

Vezměte si tento recept na kaviár z lilku a použijte ho jako omáčku k pitě, lavaši nebo jako pomazánku na sendvič..