Starověká mayská kuchyně

Kuchyně starověké mayské kultury byla exotickou směsí místních obilovin a masa. Příprava těchto ingrediencí byla velmi zajímavá. Maso se napíchávalo na špízy a peklo dozlatova v domácích kamenných pecích, dále se dušelo a vařilo v mírném ohni s kořením. Pečené maso bylo běžnou pochoutkou na různých festivalech a oslavách.

Mayská říše dosáhla svého vrcholu v 6. století n. l. V té době se rozkládala na území dnešního Mexika, Guatemaly, pohoří Sierra Madre a části Salvadoru. Několik let před španělským dobytím se říše nacházela v krizi a prudkém úpadku, na rozdíl od Aztéků a Inků, kteří obývali části Mexika a Střední Ameriky.

Mayská civilizace byla nicméně proslulá svým jedinečným jazykem a kulturou. Stopy jejich zvyků a tradic lze dodnes nalézt v moderní kultuře, ačkoli prošly významnými změnami.

Jedním z velmi zajímavých aspektů mayské říše byla jejich kuchyně.


Pěstované plodiny

Kukuřice

Toto je jedna z tradičních a nejzákladnějších potravin Mayů. Pěstovala se v obrovském množství, protože zemědělství bylo hlavním zdrojem potravy. Na polích se pěstovaly různé druhy kukuřice. Kukuřice se sklízela, prala a mlela na různé druhy mouky, které se pak používaly k pečení chleba a přípravě dalších pokrmů.

Dýně

Mayové milovali dýni, druh dýně s velmi jemnou chutí. Vyráběli z ní placky a náplně.

Fazole

Fazole byly po kukuřici další základní potravinou Mayů. Ačkoli černé a červené fazole byly nejoblíbenější, Mayové si pochutnávali i na jiných odrůdách.

Chilli paprička

Mayové používali ve své kuchyni zelené, žluté a červené papriky. Používali je k výrobě nejrůznějších koření pro širokou škálu pokrmů.

Sladký brambor

Sladké brambory byly velmi oblíbené i mezi Mayy. Dnes zůstávají jednou z nejoblíbenějších potravin v Mexiku.

Maso

Mayové zbožňovali maso. Jedli ho nejen během rituálních obřadů. Hovězí maso měli raději než kuře. Oblíbená byla i kachna. Mayové lovili opice. Ano, jedli je i poté. Jedli také jeleny, divočáky a prasata.

Je známo, že Mayové ve své kuchyni hojně používali jablka, ananas, papáju, sladkovodní ryby, guavu, rajčata, vanilku, avokádo, čokoládu, želvy a mnoho dalšího.


Nejběžnější pokrmy

Placky

Placky, náhražka chleba, se vyráběly z kukuřice, která se nejprve namočila do citronové vody a poté důkladně vysušila. Kukuřice se poté namlela na mouku na malém obdélníkovém kamenném stole a smíchala s vodou. Výsledné těsto bylo tenké a srolovalo se do placek zvaných tortilly. Placky se pekly na hliněném grilu a jedly se s různými náplněmi.

Recepty na tortilly:
Kukuřičné tortilly
Pšeničné tortilly
Tortillové chipsy s guacamole omáčkou

Tamales

Popis mayské kuchyně by byl neúplný bez zmínky o tamales. Tento produkt se také vyráběl z kukuřičné mouky, přesněji řečeno ze sušených a mletých slupek kukuřičných klasů. Někdy se používaly i banánové listy. Jako náplň se používalo vepřové maso, kuře, sýr, zelenina a další ingredience. Zabalovaly se do těsta a vařily v páře. Hotový pokrm se nakrájel na kousky a podával se salsou. Tamales byly obvykle základní součástí každé oslavy.

Recepty na tamales:
Vepřové tamales
Kuřecí tamales
Tamales plněné kukuřicí

Guacamole

Guacamole se vyrábělo z avokáda, které rostlo v Mayské říši. Zelená dužina se vydlabala, rozmačkala na pyré a přidal se česnek, rajčata a trochu citronové šťávy. Guacamole se podávalo s tradičními kukuřičnými tortillami a fazolemi. Dnes se guacamole používá jako náplň do tortill, chipsů, tacos, burritos a dalších jídel.

Recepty na guacamole:
Česnekové guacamole
Pikantní mangové guacamole
Mexická guacamole omáčka

Jamaica

Jamaica je oblíbený osvěžující nápoj. Vyráběl se z květů ibišku, které se louhovaly ve vodě a poté se ředily cukrem nebo medem. Jeho pití bylo obzvláště příjemné v horkých letních měsících.


Moderní kulinářské tradice

Většina jídel, která tvoří tradiční mexickou snídani, obsahuje ingredience a potraviny, které pocházejí ze starověké mayské kuchyně. Patří mezi ně omeleta, plátek avokáda, fazole, sýr a smažené banány plantain.


Zajímavosti o mayské kuchyni

- Oršád – mayský nápoj vyrobený z mléka, rýže, cukru a mandlí. Podává se k kořeněným jídlům.

Věří se, že kakaovník objevili Mayové. Šlechta používala jeho rozemleté ​​lusky k výrobě nápoje s pepřem, kukuřicí a medem. Říkalo se mu čokoláda.

Pok chuk je oblíbený masový pokrm. Pomalu se vařil s vepřovým masem, pomerančovou šťávou a octem a podával se s cibulí.

– Mayové používali med jako sladidlo do nápojů a pokrmů.

– Kakaové boby se používaly jako platidlo.

– Kakao jako nápoj poněkud vylepšili Španělé, kteří ho začali pít s mlékem a cukrem.

– Předpokládá se, že staří Mayové byli první, kdo vynalezl burrito – pokrm sestávající z placky s fazolovou náplní.

- Vynález popcorn, je také považován za součást Mayů.

– Obyvatelé říše používali střídání plodin, aby se vyhnuli vyčerpání půdy.

Archeologické vykopávky ukazují, že melouny sloužily ke skladování potravin. Dužina se odstraňovala, zbývající část se sušila jedinečným způsobem, malovala a používala se jako nádoby na uchovávání nápojů a jídla.


Starověká mayská civilizace byla z kulturního hlediska velmi zajímavá. Jejich kulinářské recepty měly zásadní vliv na vývoj Mexická kuchyně Nejúžasnější je, že Mayové vynalezli tolik lahodných pokrmů z velmi omezeného výběru ingrediencí.