O italské kuchyni

Je všeobecně známo, že italská kuchyně je uznávána jako jedna z nejlepších na světě. Tato představa je zakořeněna i v samotných Italech: věrně dodržují kulinářské tradice svých předků. Kulinářské tradice, stejně jako jakékoli jiné, zdůrazňují jedinečnost národa. Italský styl stolování sahá až do starověku: vychutnávání pokrmů v klidu, bez starostí, doprovázené lehkým vínem a vychutnávání chutí jídla i pití.

Bylo by však chybou vnímat italskou kuchyni jako holistický fenomén: je mnohostranná a každá stránka představuje tradiční kuchyni samostatné italské provincie s vlastními preferencemi a charakteristickými pokrmy.

Šéfkuchař Artusi byl první, kdo systematizoval kulinářské recepty Koncem 19. století vydal kuchařku s recepty hospodyněk a hostinských. Každá provincie přispívá k italské kuchyni svými nejlepšími pokrmy a dnes zde najdete nejlepší recepty na tradiční pokrmy z Turína a Kalábrie, Sicílie, Bologni, Emilia-Romagna, Milána, Ligurie a neapolské kuchyně.

Italští kuchaři dokáží vytvořit odlišné chutě pro stejné pokrmy použitím koření typického pro jižní nebo severní tradice. Italskou kuchyni lze proto zhruba rozdělit na jižní a severní.

Severoitalská kuchyně se vyznačuje velkým množstvím masitých pokrmů z libového vepřového, telecího, hovězího a jehněčího masa. Zároveň se strava tradičně vyznačuje vysokým obsahem zeleniny, přičemž běžná jsou jídla z rýže a žampiony jsou oblíbenou houbou. Severní Itálie se vyznačuje rovinatými pastvinami a stády dojnic. Slavné italské sýry, mozzarella a parmazán, pocházejí ze severních provincií. Italové mají k sýru velmi zvláštní vztah. Sýr je nedílnou součástí většiny italských pokrmů. Chutné sýry se podávají jako dezerty a používají se také do omáček a koření, aby jim dodaly výraznou chuť.

Například rizoto – pokrm připravovaný z rýžového vývaru, zeleniny, sýra a dobrého másla – má severní původ. Sýr a máslo byly v severní oblasti pastvin a stád krav hojné.

Mořské plody se stávají základem jižanské kuchyně. Široce se používají krabi, krevety, humři a vzácné druhy ryb, stejně jako chobotnice, sépie a měkkýši.

Charakteristickým rysem italské kuchyně je všudypřítomné používání rajčat a olivového oleje. Tyto ingredience se používají k přípravě široké škály omáček, kterých existuje asi 50 druhů. Omáčky se v Itálii používají k masovým, rybím a těstovinovým pokrmům, ale i k ovoci a dezertům.

Těstoviny jsou v Itálii oblíbené již od starověku. Záznamy o receptech na sicilské rýže a makaróny sahají až do roku 1000 n. l. V průběhu staletí se recepty a techniky přípravy samotných těstovin, náplní a omáček zdokonalovaly. Dnes italská kuchyně nabízí přes 300 druhů těstovin, které se liší tvarem a barvou. Těstoviny jsou mimochodem považovány za předkrm.

Zmrzlina je v Itálii obzvláště uctívána. Italové ji vyrábějí neuvěřitelně lahodnou a rozmanitost chutí je nespočetná. Světoznámá italská pizza je však oblíbenější u turistů než u místních obyvatel.

V italských restauracích po celém světě můžete ochutnat mnoho pokrmů, ale ti, kteří se v tom vyznají, říkají, že pouze v Itálii zažijete skutečnou chuť italské kuchyně.