Lasagne s květákem a lesními houbami

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Johnny Miller

Dno plechu se nejprve potřelo rajčatovou omáčkou z rajčat, bazalky, petrželky a medu. Poté se přidalo malé množství bešamelové omáčky z pečeného květáku, mléka a muškátového oříšku, rozmixovaného v mixéru. Přidaly se vrstvy lasagní. Přidala se směs sýrů: ricotta, tymián, Pecorino Romano a Fontina. Přidaly se blanšírované houby, jako jsou hřiby osiky, medové hlíny nebo hřiby porcini. Jídlo se upeklo a podávalo se zbývající rajčatovou omáčkou.

Čas: 3 hodiny 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Recept na lasagne, samostatný pokrm podávaný na svátky a velké hostiny. Spodní vrstvy lasagní jsou namočené v rajčatové omáčce, zatímco vrchní vrstva je pokryta zapečeným sýrovým korpusem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na rajčatovou omáčku:

2 lžíce olivového oleje
1 malá cibule, jemně nakrájená
2 stroužky česneku, jemně nasekané
Špetka sušených vloček paprika
1,5 čajové lžičky medu
2 lžíce nasekaného čerstvého bazilika
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
3 lžíce nasekané čerstvé petrželky
3 hrnky konzervy švestková rajčata ve vlastní šťávě, spolu se šťávou

Na květákovou bešamelovou omáčku:

1 hlávka květáku
2 lžíce olivového oleje
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
4 lžíce (60 g) nesoleného másla
1/4 hrnku pšeničné mouky
5 šálků horkého plnotučného mléka
1/8 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1/2 hrnku jemně nastrouhaného sýra Pecorino Romano

Na lasagne:

30 g sušených hřibů
Hrubá sůl
16 sušených plátů lasagní
450 g ovčího sýra ricotta
1 velké vejce
3/4 hrnku nasekané čerstvé petrželky, plus navíc na ozdobu
3 lžičky jemně nasekaného čerstvého tymiánu
1 hrnek jemně nastrouhaného sýra Pecorino Romano
Čerstvě mletý pepř
3 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku, rozdrcené
700 g mražených lesních hub různých druhů
(hřiby, hřiby, osiky, medové žampiony a hlívy), nasekejte
2 šalotky, jemně nakrájené
600 g sýra Fontina, nastrouhejte nahrubo

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cibule, česnek, švestková rajčata, bazalka, petržel, med, květák, mouka, mléko, muškátový oříšek, Sýr Pecorino Romano, houby, těstoviny lasagne, sýr ricotta, tymián, šalotka, Sýr Fontina

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte rajčatovou omáčku: V hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu.

Přidejte cibuli a za občasného míchání vařte, dokud nezměkne, asi 8 minut. Přidejte česnek a pepřové vločky a vařte dalších 30 sekund. Do pánve přidejte rajčata a bazalku a pokračujte ve vaření, přičemž rajčata rozmačkejte stěrkou, dokud omáčka nezhoustne, asi 10 minut.

Osolte a opepřete. Omáčku přendejte do mixéru a rozmixujte do hladka; vraťte do hrnce a přidejte petrželku, med, 1/4 lžičky soli a pepř dle chuti.
Příprava bešamelové omáčky s květákem: Předehřejte troubu na 180 °C. Květák rozdělte na růžičky, větší růžičky nakrájejte na menší a dejte do zapékací misky. Pokapejte olivovým olejem a osolte a opepřete. Do misky přidejte 1,5 hrnku vody, přikryjte alobalem a pečte do změknutí, asi 1 hodinu. Vyjměte z trouby.

Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 30 sekund. Pokračujte v míchání, zalijte 4 hrnky horkého mléka, zvyšte plamen na středně vysoký a přiveďte k varu. Vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 5 minut.

Přidejte květák, snižte plamen na minimum a pokračujte ve vaření dalších 5 minut. Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout, poté rozmixujte do hladka. Sceďte omáčku do čistého hrnce a přiveďte k mírnému varu na mírném ohni. Vmíchejte muškátový oříšek, sýr, sůl a pepř dle chuti a vařte 1 minutu. V případě potřeby omáčku zřeďte zbývajícím horkým mlékem.
Příprava lasagní: Hřiby dejte do misky s 1 1/4 hrnkem vroucí vody a nechte 30 minut odstát. Mezitím přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte pláty lasagní a vařte 5 minut; sceďte je v cedníku a propláchněte studenou vodou. Přendejte na servírovací talíř. Zvyšte teplotu trouby na 190 °C.
V oddělené misce smíchejte sýr ricotta, vejce, 1/2 hrnku petrželky, 1 lžičku tymiánu a 1/2 hrnku sýra Pecorino Romano; osolte a opepřete.
Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na vysokém plameni. Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Přidejte směs hub a vařte do změknutí, asi 4 minuty. Přidejte šalotku a vařte dozlatova, asi 6 minut.

Hřiby sceďte přes síto, tekutinu si ponechte, poté je nahrubo nasekejte a přidejte do hrnce; vařte 1 minutu. Přidejte tekutinu z hub a pokračujte v vaření dalších 6 minut, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří. Vmíchejte zbývající 2 čajové lžičky tymiánu a 1/4 hrnku petrželky, osolte a opepřete. Sejměte z plotny.
Dno zapékací misky o rozměrech 25 x 35 cm rozetřete rajčatovou omáčkou. Poté přidejte trochu bešamelu a navrch položte 4 pláty lasagní. Poté rozetřete část sýrové směsi, část směsi hub a posypte trochou sýra fontina a sýra pecorino romano. Osolte a opepřete.

Pokračujte ve vrstvení ingrediencí ve stejném pořadí, opakujte ještě 3krát a poslední vrstvy zakončete pláty lasagní, bešamelovou omáčkou a sýrem pecorino romano.
Plech dejte na plech, přikryjte alobalem a pečte v troubě 30 minut. Odkryjte a pečte dalších 30–40 minut dozlatova. Vyjměte z trouby, posypte petrželkou a nechte 15 minut odpočinout. Lasagne podávejte se zbývající rajčatovou omáčkou.