Masové lasagne "Boloňské" s houbami a šunkou

Hlasy: 2

Jak připravit - Boloňské lasagne s houbami a šunkou

Fotografie pokrmu: Anna Williamsová

Čas: 5 hodin 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Masové lasagne "Bolognese" s houbami a šunkou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Boloňská omáčka

1 hrnek sušených hřibů
300 g čerstvých žampionů
2 mrkve, každá nakrájená na 4 kusy
2 stonky celeru, každý nakrájený na 4 kusy
2 stroužky česneku
1 hrnek čerstvé petrželky
170 g sušené šunky (Prosciutto, Parma, Jamon), nakrájené na větší kusy
1 lžíce olivového oleje
450 g mletého hovězího nebo telecího masa
450 g mletého vepřového masa
2 šálky suchého bílého vína
4 lžíce (60 g) másla
1 velká cibule, nakrájená
1 lžička nasekaného čerstvého rozmarýn
2 bobkové listy
Hrubá sůl
5 lžic rajského protlaku
1/2 hrnku koňaku nebo brandy
1 plechovka (800 g) nakládaných drobnoplodých rajčat (San Marzano nebo cherry)

Bešamelová omáčka

12 lžic (170 g) másla
1/2 hrnku a 1 lžíce pšeničné mouky
1,5 lžičky strouhaného muškátového oříšku
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
6 šálků mléka

Lasagne

Hrubá sůl
400-600 g plátů na lasagne
2 lžíce (30 g) másla, pokojové teploty
350 g parmazánu, nahrubo nastrouhaného (2 - 3 hrnky)
450 g hrubě nastrouhané mozzarelly nebo fontiny (4 - 5 šálků)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hřiby, žampiony, mrkev, celer, česnek, petržel, sušená šunka, mleté hovězí maso, mleté vepřové maso, bílé víno, cibule, rozmarýn, koňak, cherry rajčátka, těstoviny lasagne, Parmazán, sýr mozzarella

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava boloňské omáčky: Zalijte hříbky 2 hrnky horké vody a nechte 30 minut odstát, dokud nezměknou. Vyjměte houby z vody a tekutinu si uschovejte.
V kuchyňském robotu rozmixujte hřiby a žampiony na pyré a přendejte je do misky. Do robotu přidejte mrkev, celer, česnek, petržel a šunku a mixujte najemno.

Ve velké hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Opečte mleté hovězí a vepřové maso zvlášť, maso rozdrobte dřevěnou stěrkou, po dobu 6–8 minut. Mleté hovězí maso přendejte do misky. Nalijte víno do pánve a přiveďte k varu, přičemž seškrábněte všechny opečené kousky masa. Víno nalijte do misky s mletým hovězím masem.
Ve stejné pánvi rozpusťte máslo; přidejte cibuli, směs mrkve (rozmixovanou v kuchyňském robotu), rozmarýn, bobkové listy a 2 lžičky soli a restujte 12 až 15 minut. Přidejte rajský protlak a houby a za stálého míchání vařte dalších 8 minut.
Vraťte mleté maso do pánve. Přidejte koňak a za stálého míchání vařte, dokud se tekutina nevsákne, asi 5 minut. Přidejte 2 hrnky vody, zbývající tekutinu z hub a marinovaná rajčata s nálevem. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 2 hodiny a 30 minut. Jakmile je omáčka hotová, sejměte pánev ze sporáku a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte bešamelovou omáčku: V samostatné pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte mouku, muškátový oříšek, 2 lžičky soli a 1/2 lžičky černého pepře; za stálého míchání restujte 2 až 3 minuty. Zalijte mlékem a za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne, 5 až 10 minut. Snižte plamen na minimum a pokračujte v dusení za občasného míchání dalších 10 minut.
Sestavení lasagní: Předehřejte troubu na 200 °C. Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Naplňte velkou mísu ledovou vodou. Vyložte plech vlhkou kuchyňskou utěrkou. Vařte lasagne ve vroucí vodě po malých dávkách 4 minuty a poté je přendejte do ledové vody. Během pečení nechte lasagne na připraveném plechu a přikryjte je vlhkou kuchyňskou utěrkou.
Vymažte obdélníkovou zapékací misku o rozměrech 28 x 33 cm (11 x 13 palců). Dno misky potřete 1/2 hrnkem boloňské omáčky. Lasagne rozložte v jedné vrstvě a posypte 1/3 hrnkem parmazánu a 2/3 hrnkem mozzarelly.

Navrch rozetřete 1,5 hrnku boloňské omáčky a zalijte 1 hrnkem bešamelu. Pokračujte ve vrstvení ve stejném pořadí a zakončete poslední vrstvou bešamelu. Posypte zbývajícím parmazánem a mozzarellou. Nožem zastrčte okraje těsta do pánve.
Formu s lasagnami dejte na plech a pečte v troubě dozlatova, asi 40 minut. Lasagne vyjměte z trouby a nechte je 30 minut odpočinout, poté je nakrájejte na porce.