Italská boloňská omáčka

Hlasy: 39

Čas: 2 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Klasická boloňská omáčka, neboli Ragù alla Bolognese, jak se jí říká v Itálii, je masové ragù podávané s lasagnami nebo těstovinami. Díky němu je pokrm velmi sytý a neuvěřitelně lahodný. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že boloňská omáčka je omáčka na špagety, se ve své domovině Bologni tradičně připravuje s těstovinami tagliatelle, které jsou ceněny pro svou porézní texturu a schopnost absorbovat omáčky. Boloňskou omáčku však můžete připravit s jakýmkoli druhem těstovin, aniž by to ovlivnilo chuť pokrmu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g mletého hovězího masa z plecní a krční části
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce (15 g) másla
1/4 šálku nasekané pancetty
1 hrnek nasekaného celeru
2/3 šálku strouhané mrkve
0,5 hrnku nakrájené cibule
1 hrnek mléka
0,5 šálku suchého bílého vína
1,5 hrnku rajčat ve vlastní šťávě, nakrájených i se šťávou
450 g těstovin
Strouhaný parmazán (na servírování, volitelné)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: masová omáčka, mleté hovězí maso, švestková rajčata, bílé víno, mléko, cibule, celer, mrkev, pancetta

Příprava pokrmu podle receptu:

V hrnci o objemu tří litrů rozehřejte olivový olej a máslo. Přidejte pancettu a restujte 6–8 minut, nebo dokud se většina tuku nevytopí. Poté přidejte mrkev, celer a cibuli. Restujte 3 minuty.
Přidejte mleté maso k zelenině, osolte a opepřete dle chuti a vařte, dokud maso neztmavne. Zalijte mlékem a přiveďte k varu. Vařte za občasného míchání, dokud se mléko úplně neodpaří. Zalijte vínem a duste, dokud se neodpaří.

Do stejného hrnce přidejte rajčata. Vařte za občasného míchání na mírném ohni 2 hodiny. Pokličku nechte mírně pootevřenou. Pokud omáčka během vaření příliš vyschne, přidejte 0,5 hrnku vody.
Když je omáčka hotová, přiveďte k varu velký hrnec vody, osolte a vařte těstoviny al dente, asi 10 až 12 minut. Poté těstoviny zcela sceďte a omáčku přidejte k těstovinám. Důkladně promíchejte, rozdělte na talíře a ihned podávejte. V případě potřeby posypte strouhaným parmazánem.

Recept na velké skořápky, plněné sýrem, zapečené v boloňské omáčce.

Autor receptu - Michelle Ervater je autorkou kuchařek.

Kategorie:

recept / Omáčky / Omáčky / Italská kuchyně

Podobné recepty