Špagety Bolognese

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4–6

Boloňské špagety jsou italskou klasikou, kterou budete chtít jíst znovu a znovu. Tento recept vystačí na velkorysou porci boloňské masové omáčky, která vystačí na několik večeří. Jednoduše smíchejte požadované množství s uvařenými špagetami a zbytek dejte do lednice. Takže po několika hodinách přípravy si budete moci po práci vychutnávat tuto bohatou chuť hovězího masa v pikantní rajčatové omáčce s kousky celeru a mrkve ještě několik dní. Pro zpestření lze boloňskou omáčku podávat s jinými druhy těstovin, jako jsou tradičnější tagliatelle nebo lasagne.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/4 šálku extra panenského olivového oleje
0,7 kg mletého hovězího masa
0,7 kg mletého telecího masa
220 g syrových italských klobás bez obalu
2 bílé cibule, nakrájené
2 mrkve, nakrájené
6 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
0,5 hrnku rajského protlaku
1 malá svazek tymiánu
1 snítka rozmarýnu
1 hrnek suchého bílého vína (nebo hovězího vývaru)
2 hrnky hovězího vývaru
2 x 800g konzervy celých rajčat San Marzano ve vlastní šťávě, ručně rozmačkaných
1 7 cm dlouhá kůrka sýra Pecorino Romano + strouhaný sýr na servírování
450 g špaget

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, mleté telecí maso, kupaty (smažené klobásy), sladká cibule, mrkev, česnek, rajský protlak, tymián, rozmarýn, bílé víno, bujón, Rajčata San Marzano, Sýr Pecorino Romano, těstoviny špagety

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte velký litý hrnec na vysokou teplotu. Přidejte olivový olej, poté mleté hovězí a telecí maso a klobásu; smažte, lžící rozdrobujte maso, dokud neztmavne, 8 minut. Maso přendejte na talíř a tuk z pánve si uschovejte.
V kuchyňském robotu najemno nakrájejte cibuli, mrkev a česnek. Přidejte do hrnce s tukem a za stálého míchání vařte 6–8 minut, dokud nezměknou. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Vraťte mleté hovězí maso a případnou šťávu do hrnce. Přidejte rajský protlak a za stálého míchání vařte, dokud směs nezíská cihlově červenou barvu, asi 10 minut.

Tymián a rozmarýn svažte kuchyňskou šňůrou do svazku. Do hrnce přidejte víno a vařte 3–4 minuty, dokud se nezredukuje na polovinu. Přidejte vývar, rajčata, svazek bylinek a sýrovou kůru. Přikryjte a vařte na středním plameni, dokud omáčka nezhoustne, asi 1,5 hodiny. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Asi 20 minut před podáváním postavte na sporák velký hrnec s osolenou vodou a přiveďte k varu. Přidejte špagety a vařte podle pokynů na obalu. Sceďte je a promíchejte s trochou omáčky. Posypte strouhaným sýrem. Zbývající omáčku uložte do chladničky až na 3 dny nebo do mrazáku až na 1 měsíc.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Těstoviny / Maso / Evropská kuchyně / Italská kuchyně / Geoffrey Zakarian

Podobné recepty