Těstoviny "Bolognese-Bianco"

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Těstoviny Bolognese bez rajčatové omáčky se mohou zdát zvláštní, ale tato „bílá“ verze není o nic méně lahodná. Masová omáčka se vaří ve smetaně a díky bílému vínu, aromatickým bylinkám, pancettě a špetce garam masaly je její chuť neuvěřitelně hluboká a bohatá. Nenechte se překvapit garam masalou v tomto receptu. Tato indická směs koření je do jisté míry podobná té, která se používá v toskánské kuchyni, zvláště pokud najdete směs s minimem kmínu (měla by být na konci seznamu ingrediencí). Podávejte Bolognese Bianco s trubkovitými těstovinami, aby nasákly co nejvíce lahodné omáčky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g mletého hovězího masa, 15 % tuku
450 g mletého vepřového masa
2 lžíce olivového oleje
1 střední červená cibule, najemno nakrájená (asi 1 hrnek)
1 střední mrkev, najemno nakrájená (asi 0,5 vrchovatého hrnku)
2 stonky celeru, jemně nakrájené (asi 1/2 hrnku)
2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
60 g pancetty, nakrájené na malé kostičky
2 bobkové listy
2 lžičky nasekaného čerstvého rozmarýnu
2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
0,5 lžičky garam masaly
1,5 šálku suchého bílého vína
2 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
1 hrnek smetany ke šlehání
1 kůra parmazánu (volitelně)
450 g těstovin ziti rigate, rigatoni nebo penne, uvařených v osolené vodě, k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, mleté vepřové maso, těstoviny rigatoni, bílé víno, krém, Parmazán, garam masala, bobkový list, rozmarýn, tymián, pancetta

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém litinovém hrnci smíchejte olivový olej, cibuli, mrkev, celer, česnek, pancettu, bobkový list, rozmarýn a tymián a zahřívejte na středním plameni. Vařte za občasného míchání a seškrábáním dna pánve dřevěnou lžící, dokud pancetta nebude propečená a zelenina nezměkne a nezíská zlatohnědou barvu, 16–18 minut. Pokud zelenina hnědne příliš rychle, snižte plamen.
Přidejte mleté hovězí maso, mleté vepřové maso a garam masalu a za častého míchání vařte, dokud maso nebude propečené a většina tekutiny se neodpaří, asi 10 minut. Dochutíme 1 čajovou lžičkou soli a špetkou čerstvě mletého černého pepře.

Přidejte víno a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud se téměř neodpaří, 10–15 minut. Přidejte kuřecí vývar, smetanu a parmazánovou kůru, pokud ji používáte, a přiveďte k varu. Snižte plamen a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a chutě se nespojí, asi 45 minut.
Odstraňte bobkový list a parmazánovou kůru a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Podávejte Bolognese Bianco s uvařenými těstovinami a extra strouhaným parmazánem.

Kategorie:

recept / Pohodlné jídlo / Hlavní chody / Těstoviny / Maso / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty