Nejlepší těstoviny Bolognese

Hlasy: 1

Jak připravit nejlepší boloňské těstoviny

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 610, celkový tuk 31 G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 29 G., sacharidy 45 let G., vlákno 2 G., cholesterol 121 mg, sodík 914 mg, cukr 8 G.

Tato boloňská omáčka je velmi hustá a bohatá, přesto obsahuje jen velmi málo rajského protlaku. Část jeho obsahu je nahrazena klasickou kombinací bílého vína a mléka. Kombinace mletého vepřového a hovězího masa se smaženou pancettou dodává omáčce bohatou chuť – čehož s jedním druhem masa nedosáhnete. Další klíčovou ingrediencí je parmazánová kůra. Tento krok nevynechávejte a uvidíte, jaký rozdíl to udělá. Pokud máte po ruce domácí kuřecí vývar, použijte ho v omáčce; jinak jej jednoduše nahraďte vodou a vyhněte se potížím s koupí kupovaného vývaru.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

350 g mletého hovězího masa
350 g mletého vepřového masa
2 lžíce olivového oleje
110 g pancetty, nakrájené na 0,3cm kousky.
3 stroužky česneku, jemně nastrouhané
2 velké stonky celeru, nakrájené na 0,3cm kousky.
1 velká mrkev, nakrájená na 0,3cm kousky.
1 střední cibule, nakrájená na 0,3 cm kousky.
1 bobkový list
1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
1 plechovka (170 g) rajského protlaku
1 a 2/3 šálku suchého bílého vína
2 hrnky domácího kuřecího vývaru nebo vody
2 šálky mléka
1 velká kůrka parmazánu
450 g čerstvých těstovin tagliatelle nebo pappardelle nebo sušených těstovin rigatoni
Strouhaný parmazán na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, mleté vepřové maso, těstoviny pappardelle, těstoviny rigatoni, celer, mrkev, Parmazán, mléko, bílé víno, bobkový list, muškátový oříšek, pancetta

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte mleté hovězí a vepřové maso. Mleté maso načechrejte dvěma vidličkami, rozbijte všechny hrudky, aniž byste maso stlačili. Pokračujte v načechrávání, dokud nezůstanou všechny hrudky.
V litinovém hrnci nebo ve velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Pancettu za občasného míchání smažte 4–6 minut, dokud se tuk nerozpustí a pancetta nezíská zlatohnědou barvu. Pomocí děrované lžíce pancettu přendejte do velké mísy a tuk z pánve vyhoďte.

Rozložte polovinu mletého masa v rovnoměrné vrstvě na pánev a v klidu smažte 1–2 minuty dozlatova. Zamíchejte a pokračujte ve smažení, přičemž hřbetem lžíce rozbíjejte všechny hrudky a seškrábněte opečené kousky ze dna pánve, dokud maso nezezlátne ze všech stran, další 1–2 minuty. Opečené maso přendejte děrovanou lžící do misky s pancettou a tuk si v pánvi ponechte. Opakujte se zbývajícím mletým masem.
Snižte plamen na střední. Přidejte česnek, celer, mrkev, cibuli, bobkový list, muškátový oříšek, 2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře a za občasného míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, ale nezhnědne, 8 až 10 minut. Přidejte rajský protlak a za stálého míchání vařte do cihlově červené barvy, asi 2 minuty. Zalijte vínem, přiveďte k varu a vařte, dokud nezhoustne a nezmizí alkoholové aroma, 6 až 8 minut. Přidejte vývar, mléko a opečené maso.
Přiveďte k varu a poté snižte plamen na minimum. Přidejte parmazánovou kůru a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud se většina tekutiny neodpaří a omáčka nezhoustne, 2 až 2,5 hodiny. Omáčka by se během vaření neměla rychle vařit; občas by se měly uvolňovat malé bublinky. Pokud máte malý hořák, vařte na něm; na větších hořácích se i na nejnižší teplotu může omáčka prudce vařit. Pokud omáčka zhoustne příliš rychle, přidejte 1/2 hrnku vývaru nebo vody a pokračujte ve vaření na mírném ohni; v případě potřeby přidejte více tekutiny. Omáčka by se měla vařit na mírném ohni celé 2 hodiny, aby se chutě dobře rozvinuly.
Z masové omáčky vyjměte bobkový list a parmazánovou kůru. Zbývající kousky masa rozdrobte hřbetem lžíce, dokud omáčka nebude hladká. Dochutíme solí dle chuti a uchováváme v teple.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu na vysokém plameni. Uvařte těstoviny. Pokud používáte čerstvé těstoviny, vařte je asi 3 minuty. Pokud používáte sušené těstoviny, vařte je do ztuhlosti al dente, asi o 2 minuty kratší dobu, než je uvedeno na obalu.
Odložte stranou 1 hrnek vody, ve které se vařily těstoviny, sceďte zbývající vodu a těstoviny přendejte do omáčky. Zvyšte plamen na střední, přiveďte omáčku k varu a vařte za stálého míchání, dokud těstoviny nebudou al dente a omáčka mírně nezhoustne. V případě potřeby přidejte další vodu, ve které se vařily těstoviny, asi 2 minuty.
Těstoviny přendejte na servírovací misku a posypte strouhaným parmazánem.