Těstoviny "Boloňské"

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin a 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Příprava klasických boloňských těstovin trvá několik hodin, ale výsledek stojí za to. Omáčka z mletého hovězího masa je neuvěřitelně bohatá a chutná díky restované cibuli, celeru a mrkvi, červenému vínu, rajskému protlaku a aromatickým bylinkám a koření. Omáčku vařte na mírném ohni, poté tekutinu několikrát zredukujte a znovu přidejte, poté vmíchejte uvařené špagety a těstoviny v omáčce vařte. Podávejte ihned, posypané strouhaným parmazánem, dokud jsou těstoviny horké.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,3 kg mletého hovězího masa z plecní a krční části, hrudníku nebo směsi obojího
450 g špaget
1 velká cibule nebo 2 malé, nakrájené na 2cm kostky.
2 velké mrkve, nakrájené na 1cm kostky.
3 stonky celeru, nakrájené na 2cm kostky.
4 stroužky česneku
Olivový olej na smažení
2 hrnky rajského protlaku
3 šálky silného červeného vína
3 bobkové listy
1 svazek tymiánu, svázaný
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
Kvalitní extra panenský olivový olej na pokapání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny špagety, masová omáčka, mleté hovězí maso, červené víno, rajský protlak, Parmazán, mrkev, celer, cibule, česnek, bobkový list, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

V kuchyňském robotu rozmixujte cibuli, mrkev, celer a česnek na hustou pastu. Ve velké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou zeleninu a důkladně osolte. Vraťte pánev na střední plamen a za častého míchání vařte, dokud se všechna voda neodpaří a zelenina nezíská zlatohnědou barvu, asi 15–20 minut. Buďte trpěliví; restované maso nyní získá chuť.
Přidejte mleté hovězí maso a znovu hojně osolte. Opečte mleté hovězí maso dozlatova. Křupavá kůrka dodá masu chuť. Tento krok nespěchejte. Vařte dalších 15–20 minut. Přidejte rajský protlak a pečte dozlatova, asi 4–5 minut. Přidejte červené víno. Vařte, dokud se víno nezredukuje na polovinu, dalších 4–5 minut.

Do hrnce nalijte vodu tak, aby sahala asi 2,5 cm nad maso. Přidejte bobkový list a tymián a promíchejte. Přiveďte k varu a snižte plamen. Vařte na mírném ohni za občasného míchání. Jak se voda odpařuje, budete muset přidávat další, asi 2–3 hrnky najednou. Klidně přidávejte další vodu; stejně se odpaří. Je to hra odpařování a přidávání vody. Zde se rozvíjí chuť pokrmu. Pokud přidáte všechnu vodu najednou, získáte jednoduchou omáčku z vařeného masa. Často míchejte a ochutnávejte.V případě potřeby osolte. Vařte na mírném ohni 3–4 hodiny.
30 minut předtím, než bude masová omáčka hotová, přiveďte k varu velký hrnec vody na vysokém plameni a uvařte špagety. Voda na těstoviny by měla být vždy dobře osolená. Slaná jako oceán! Vyzkoušejte to! Pokud vodu na těstoviny dostatečně neosolíte, bez ohledu na to, jak lahodná je vaše omáčka, celé jídlo bude chutnat nedosolené.Když se voda vaří, přidejte špagety a vařte je o 1 minutu kratší dobu, než je uvedeno na obalu. Zvlášť si dejte stranou 0,5 hrnku vody.
Zatímco se těstoviny vaří, slijte z pánve polovinu masové omáčky.
Sceďte těstoviny a přidejte je do hrnce se zbývající omáčkou. Míchejte, aby se těstoviny rovnoměrně obalily. V případě potřeby přidejte trochu odložené omáčky, abyste měli masitější pokrm. Přidejte odloženou vodu, ve které se vařily těstoviny, a duste na středním plameni, dokud se omáčka neodpaří.
Vypněte oheň, posypte těstoviny parmazánem a štědře pokapejte kvalitním olivovým olejem. Promíchejte, aby se obalily. Rozdělte boloňské těstoviny na jednotlivé talíře nebo dejte do velké servírovací mísy. Posypte zbývajícím strouhaným parmazánem a ihned podávejte.